6個小竅門教你怎麼熬大骨湯

這種流行的補湯是將骨頭倒入水中，長時間熬煮而成，骨頭裡的營養成分和礦物質都融人高湯裏。 添加其他食材比如蔬菜與香料一起烹煮，煮出來的湯汁鮮美可口，既可以作為其他菜餚的湯底，也可單獨作為飲料飲用。 非常多的名人、名媛都曾親自見證大骨湯的功效。 像是養生大神奧斯卡影后葛妮絲·派特洛（Gwyneth Kate Paltrow），在節目上大力推廣養生大骨湯！ 著名腎臟醫生 Jason Fung 博士，也曾經寫過一篇題為 《骨湯ㄧ種不僅可以治療感冒的肉湯》。 研究發現我們從動物身上攝取了很多肌肉，其中

現在就掌握4個重要的步驟，試著煮出清澈、不油膩又風味十足的高湯！ 濃郁卻清澈的大骨高湯！ 做法沒你想像的難

很多人會買雞骨、牛骨等熬大骨高湯，除了當成粥的湯底，也能煮火鍋、煮湯。 醫師表示，熬煮時間、酸度、不同部位、不同動物，都會影響大骨湯成分，例如牛骨會因為酸溶出鈣質，雞骨對酸的反應則沒那麼明顯。

探索大骨湯不只富含鈣質的真相、骨頭挑選秘訣與零失敗熬湯步驟，包括阿嬤濃白豬大骨湯和清甜雞大骨湯底的家常變身術，並避開熬湯地雷區。

大骨湯即豬骨湯，是鮮香味濃郁的一類高湯，其中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，下面小編為大家介紹大骨湯的做法及竅門。

常見的豬骨部位有龍骨（脊椎）、尾冬骨、豬大骨，其他還有支骨、豬頸骨、肩胛骨等部位，但說到熬湯，都是以豬大骨、龍骨、尾冬骨為大宗；如果是連骨帶肉的排骨湯，則是使用豬大里肌周邊的帶骨部位切作排骨使用。

本篇由餐廚鍋具精品 瑞康屋 聯合 微微蔡主廚，分享大骨湯的壓力鍋食譜，並解析大骨湯的營養價值、料理做法、熬煮時間與重金屬迷思。