【濃濃濃！】酸菜魚｜用魚骨熬煮的濃郁白湯 滿滿精華都在裡面！酸辣香濃超過癮！！[詹姆士]

魚骨高湯可以熬出米湯色澤，湯頭鮮甜又濃郁，而且過程非常快速，不需要熬煮數小時。 魚骨清洗乾淨直接下鍋煮嗎?這樣真的要花幾小時才能熬出米湯色澤。

使用肉類或蔬菜熬製而成的「白色Fond」裡，以鯛魚等白肉魚骨搭配香料蔬菜熬煮的，就稱為「Fumet de poisson」（魚湯）。 鵜飼老師說：「這款高湯鮮味十分紮實。 這次介紹的馬賽魚湯，好喝的關鍵就在魚高湯。 」因為要用到大量魚頭、魚骨跟魚皮，所以要將其用清水稍微沖洗，放進熱水煮到變成白色。 這道名為「霜降」的步驟，在熬製魚高湯時非常重要。 「把殘餘的血塊清除乾淨，會讓魚高湯變得更美味。 霜降這個步驟能讓血塊凝固，清理起來也比較方便。 如此一來，就能熬煮出不帶腥味的清澈高湯。 」所以，只要多加這道程

魚骨高湯 的詳細作法：相對一般豬骨雞骨熬製高湯，魚骨里含有豐富的鈣質和微量元素，具有益氣養血，清補脾胃的作用，食材取得容易更值得大家廣泛運用。

熱鍋下少許油，放入魚頭魚骨稍微煎至表面金黃。 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。 沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。 務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。

熱鍋，倒油，把魚頭、魚尾巴，魚骨、生薑絲倒入鍋里，中小火煎熟，出鍋。 ... 把煎好的魚，倒入湯鍋里，加上適量的沸水，大火再次煮沸。 ... 加入切好的胡蘿蔔片，繼續大火煮。 蓋上蓋子，改為中小火煮8-10分鐘，胡蘿蔔煮軟爛，魚骨熬煮出清香味。 如果胡蘿蔔切得比較厚的，可以增加熬煮的時間。 ... 煮好的魚湯，放鹽、香蔥、香菜，這個時候香飄四溢，很清香鮮美。 出鍋即可喝了。 ... 魚營養豐富，低熱量，高蛋白，孩子常吃魚，補鈣益智，增強記憶力，強壯身體，提高免疫力。 要想孩子喜歡吃魚，就必須做到好吃，還要

要做出這種湯頭，通常會在基礎高湯熬好後，將魚骨撈出，然後用大火稍微滾煮湯汁，讓膠質和油脂乳化，或者在後續加入少許牛奶或豆漿來增加乳白色澤和濃郁度。