進口牛肉冷凍還是冷藏好？熟成為何能造就不同風味？ @ ...

2020年10月13日 — 台灣各地都在瘋「溫體牛」，尤其最知名的台南名產「溫體牛肉湯」更是夯到不行，每天都有人清晨天未亮就到場排隊，究竟溫體牛有什麼奇妙的魅力呢？

即時的冷藏或冷凍牛肉。2小時黃金規則——在購買或準備烹煮前的2 小時內冷藏或冷凍新鮮或煮熟的牛肉。如果天氣炎熱(26˚C以上)， 將時間減少至1 小時。如需購買肉類或其他 ...

2020年5月28日 — 切割後的保存. 牛肉宰殺切割後，兩種皆用真空包裝，冷藏保存的叫做冷藏牛，急速冷凍的叫做冷凍牛。 · 肉質變化. 冷凍牛的細胞狀態會留在冷凍之前的鮮度沒有 ...

2018年1月17日 — 「既然是冷凍的肉，就該放冷凍庫吧！」這是許多人的直覺想法。腎臟科醫師江守山說，如果預計在一周內食用，建議直接放冷藏即可。

2016年8月12日 — 大家平常會到超市買冷藏牛肉嗎？因為保存期限只有短短的3-5天，如果沒有馬上煎來吃，很容易就過期了。 讓我們一起瞭解，進口牛肉和鮭魚是如何從原產地 ...

2022年9月16日 — 分裝再冷凍：在冷凍之前，先將牛肉切塊，或是依使用量分裝，再冷凍保存。需要使用的前一天，再將所需要的量放入冷藏解凍即可。這樣可以避免牛肉反覆解凍再 ...

各種食物都有保鮮期，同時因為動物生長的環境不同，保鮮期限也有差異。例如保存良好的豬肉或牛肉可以在冷凍庫放數個月不壞，可是水產品最多放一至兩週就應食用完畢 ...

2021年2月10日 — 散裝牛排肉或小塊切割肉，可以擺在舖了一層鋁箔紙的乾淨托盤上，平舖妥當後，覆蓋一張鋁箔紙，然後送入冷凍櫃進行冷凍。待牛肉冷凍完成，再將牛肉一塊塊移 ...

2020年7月1日 — 冷凍牛肉是將牛肉在分切作業後以−40°C急速冷凍維持肉品鮮度與品質，而冷藏牛肉則是將新鮮牛肉真空包裝後，貯存在0°C冷藏環境下出口；乾式熟成有助於 ...

... 冷凍冷藏的肉類，肉質水份會結成冰晶，破壞肉品組織，以致於解凍退冰後，吃起來感覺較為乾柴，並不是因為「溫體肉」比較新鮮。所以冷藏肉多半會用袋子或保鮮膜保存 ...