Q1-認識牛肉各部位

肋眼上蓋、老饕牛肉-包覆肋眼心四周的稀有部位，口感軟嫩，帶有細緻油脂的瘦肉。 肋眼心-位於肋眼正中間，油脂與瘦肉比最均勻的稀有部位，牛鮮味濃郁 ...

牛肩肉（Chuck）：包含翼板或板腱，適合香煎燒烤的嚼勁口感. ▻圖片對照編號：7&8. 牛肩肉位於牛肩胛部位，由板腱（Blade）與翼板（Flat Iron） ...

照片來源：財團法人中央畜產會／指導單位：農業部. 仔細看這一張國產牛肉分切圖，會發現有7個區塊，分別是肩胛部、頸部、前腿部、腹脇部、背脊部、菲力和後腿部。

肋脊部Rib. 屬於背部的前段，因運動量較少，肉質軟嫩且油花分布均勻，許多牛排料理都是取這部位的牛肉。 ... 肋排是第六至第八節肋骨之間的肉，肉質結實、油花 ...

一張圖看懂牛肉 · 肩胛部此部分有板腱肉以及梅花肉。 板腱肉筋多肉厚，適合香煎或燒烤。 · 前腿部此部份包括前胸肉與前腿腱。 前胸肉肉質較韌，適合紅燒、燉煮 ...

而在部位的選擇上，「膠質多」又「不怕長時間慢煮」的前腿腱子、白腩、肋條，是紅燒牛肉的常用部位，在小火慢熬的燉煮下，膠原蛋白會在70°C 左右時開始分解並 ...

牛肩肉 (Chuck) · 板腱（Top Blade Muscle） 「梅花牛肉」、「嫩肩牛肉」都是板腱肉，此部位肉質結實、筋較多。 · 翼板（Chuck Flap） 油脂含量較均勻的肩胛部位， ...

介紹牛肉部位特性及適合料理方式 · 嫩肩里肌(板腱牛排) · 翼板牛排(霜降牛排) · 背肩牛排(牛梅花) · 肋眼牛排 · 牛肋排 · 老饕牛排 · 沙朗牛排.

可以對照一下上面的牛部位名稱，牛腩還有「坑腩」就是Boneless Short Rib， 就是肋脊部(Rib)下方的無骨牛小排， 還有「腩底」也是肋脊部(Rib)附近的牛肉， 「 ...