呂昇達老師

含水量高的麥芽糖, 敖煮的時間較長. 含水量低的麥芽糖, 熬煮時間短. 7. 牛軋糖內添加澱粉類, 可調節糖的軟硬度, 也可調整甜度. 若想減少糖的甜度 ...

資料識別：: A06042675 ; 資料類型：: 期刊論文 ; 著作者：: 顏文俊 ; 主題與關鍵字：: 軟硬度含水率牛軋糖 ; 描述：: 來源期刊:烘焙工業 ...

供應中 ⚛️傳統牛軋糖牛軋糖的解密分析如何做出好吃的牛軋糖就在影片中與您分享！ ✓獨家配方絕佳美味✓簡單操作輕鬆上手✓清楚講解含水量計算✓許多小技巧在影片中不藏私地告訴您.

软式牛轧糖结构松软，具有质地松软带有咀嚼性，奶香味丰富，口感醇厚，甜而不腻，含水量为8～9%，比普通牛轧糖高出3-5%，添加的方登基和牛明胶可以保证牛轧糖的美味和外观不易变形， ...

牛軋糖質地有硬質和軟質, 糖果軟硬大多決定在糖果的含水率, 含水率6-8%的質地是硬質牛軋糖, 如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後,再咀嚼有咬勁;

糖果的軟硬決定在含水率，含水率低的質地較硬，不容易變形；含水率較高的牛軋糖質地較軟，相對容易變形，但比較好咀嚼。如果牛軋糖太軟，可能是煮糖漿時水份殘留 ... 你知道牛軋糖的起源嗎？食材專... · 製作牛軋糖如何不變形？不變形...

牛軋糖屬於充氣型半軟糖，比重約為0.85。 加入大量堅 果後的產品。 因此成品放入水中有時可浮起。 含水量6~ 8%質地屬於硬質牛軋糖；含水量8~10%屬於軟質牛軋 糖 ，可用於夾蘇打餅乾。

牛軋糖質地有硬質和軟質，糖果軟硬大多決定在糖果的 含水率，含水率6-8%的質地是硬質牛軋糖, 如果有充分打發,不會變形,含在嘴中二分鐘後, 再咀嚼有咬勁。

... 含水量」；也就是85%水麥芽含有85%的固形物，15%的含水量. 一般做糖果，主要是在於將其中的水份煮掉，所以使用85%以上的水麥芽，在操作上會比順手! Q2: 水飴是水麥芽嗎 ...

半软糖的水分含量在6％至15％之间，例如牛轧糖，牛奶糖，太妃糖等； 胶质含水量一般在16％-25％之间，如明胶软糖，淀粉软糖等。