生煎包：終極食譜秘笈與疑難排解全攻略

最齊全的家常 生煎包 料理食譜！

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子，也都用水去煎，生煎包裡面的餡料以肉為主，菜為輔，皮比較薄，表面通常有芝麻，僅一面煎焦黃；水...

探索關鍵道具生死鬥、食材魔鬼細節與辛香料致命比例，揭露完美煉金術，從麵團生死七分鐘到包餡殘酷舞臺，教你煎臺魔幻時刻，搭配終極災難救援與QA急救站，解答冷凍麵團、底部脆度、雞肉替代等實戰疑問。

製作生煎最關鍵的是要把火、水、油三樣控制好，才能準確控制生煎包的品質，在這裡為大家梳理了幾個實用的技巧和需要注意的細節。

生煎包和水煎包是很類似的東西，從起源地來看，生煎包是上海一帶的傳統小吃；水煎包則起源於河南開封，流行於北方。 在發麵的過程，生煎包只需要一次發酵即可，水煎包需要進行兩次發酵才可以。 生煎包的麵皮採用輕度發酵的麵糰，包好後，先用油煎至底部略硬後，再加入少許水來蒸煮到熟，出鍋前還會撒上芝麻及蔥花點綴；水煎包雖然也是先油煎過再蒸煮，不過在煎的過程中還會往鍋裡倒入麵漿，因此底部會有一層相連的酥皮。 水煎包外皮較厚，湯汁較少，比較不會爆漿。 然而在台灣發展久了之後，兩種的差異已越來越小，很多店家已經更改發麵方式，外

生煎包製作順序：做麵團→打內餡→擀皮 (邊擀邊包內餡)→下鍋煎熟. 先做麵團： 白砂糖加入麵粉攪拌散開，再另外將速發酵母加入180g常溫水攪拌至溶解，然後分四次倒入麵粉中用筷子攪拌後再用手將其揉成團。 如果是手揉看這裡： 稍微揉成團到表面看不到粗粉即可 (如上方左圖)，碗盆加蓋靜置10分鐘 (讓麵筋鬆弛)，然後取出再揉幾下很快就光滑了 (如上方右圖)，光滑後整圓放20分鐘鬆弛。 如果是用攪拌機看這裡： 直接打到表面平整 (如上方右圖)然後稍微整圓放30分鐘鬆弛。 接著來做內餡