百頁豆腐不是豆腐？是什麼東西做的？菜販揭真相：每吃一口就像喝 ...

另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的 貼文，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。 此外謝玠揚也解釋了百頁為什麼會被說是高熱量食品。

營養師楊哲雄提醒，百頁豆腐雖然名為「豆腐」，但其實不是真正的豆腐，而是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉等原料加工製成的高熱量食品，吃多了可能對健康不利。 百頁豆腐的製作過程與一般豆腐完全不同。 它是將大豆蛋白和沙拉油等多種成分混合，經過加工後成型，並不如板豆腐或嫩豆腐是由純豆漿製成的。 因此，百頁豆腐的營養成分與一般豆腐有很大差別，特別是在熱量上，它是所有豆製品中最高的，比嫩豆腐和板豆腐都要高出不少。 營養師指出，每100克百頁豆腐的熱量為196大卡，遠超過其他豆腐，而且它的脂肪含量也不低，這使得它成為一種不那麼

知名菜販 廖炯程 表示，百頁豆腐並非真正的豆腐，而是由大豆蛋白與大量沙拉油製成，每一口百頁豆腐中竟含有高達4分之1的沙拉油。 百頁豆腐是什麼？ 知名菜販廖炯程在臉書粉專發文指出，一般豆腐是以黃豆磨成豆漿，再經由鹽滷或石膏凝固、壓製而成。 但百頁豆腐製作過程完全不同，主要原料是大豆蛋白，加入大量沙拉油及修飾澱粉，最後添加鹽調味並蒸熟成形，這樣的製程讓百頁豆腐更接近「素肉加工品」的性質。...

針對百頁豆腐的討論，一直都在網路上流傳，過去營養師高敏敏曾解釋，「營養師最害怕的百頁豆腐，大多是用大豆蛋白為原料、澱粉當黏稠劑，再加大豆油、食品添加物製成的！ 簡單來說，百頁豆腐就是黃豆加油，因此油脂含量才偏高， 「一般一條百頁豆腐185g，熱量就可以高達363大卡」， 對比一般豆製品來說要高了許多。 此外， 呂孟凡營養師...

滷味、火鍋常見的百頁豆腐，大家都以為是豆製品，可以攝取蛋白質，但營養師提醒，其實百頁豆腐高達70%的比例都是油脂，熱量更是一般傳統豆腐 ...

百頁豆腐 是一種以 大豆分離蛋白 、 植物油 、 澱粉 或其他 增稠劑 為主要成分凝結製成的 豆製品。 百頁豆腐和嚴格意義上通過豆漿製作 豆腐 的方式區別很大，質地 Q彈 如 魚餅，能吸收大量湯汁且不易破碎，並且耐冷凍。