時間的刻痕—眷村特有飲食文化

當年赴台的眷屬來自湖北、東北、浙江、上海、四川等地，帶來了中華料理的八大菜系，同個街坊，左鄰右舍的家庭可能都來自不同省份。在這種時空背景下，各省份的飲食文化相互交流 ...

其實，所謂的「眷村菜」，乃是因為在眷村裡的家常菜而得名，是隨著國共內戰與國軍部隊從沿海省份輾轉各地，分別帶著自己的家鄉味來到台灣的軍眷，在眷村中融合 ...

眷村菜，是從特殊的時代背景發展而來。 1949年的台海大遷徙，許多原以為是短期來臺的居民落腳眷村；在那動盪不安的年代，當時最流行的口號是「一年準備、兩年反攻、三年掃蕩、 ...

由於吳冰雲是軍人，政府配給中有麵粉、米油鹽的補助，所以劉超蓉會將麵粉收集起來，製作成水餃、麵條、饅頭及花捲。 劉超蓉的水餃餡多半是豬肉及酸菜調配，有 ...

1949年中華民國政府撤退來臺後，在設置的眷村內形成的獨特菜色。 · 由於當時物資匱乏，家庭主婦往往需要在限定的食材中尋找烹調方法，來自大陸各地的家常菜在眷村中融入了臺灣 ...

這些所謂「外省人」來自全中國各省，語言南腔北調，當時又物資缺乏，需要變出一道道不同料理來餵飽孩子。眷村裡每戶人家緊挨著住，婆婆媽媽串門子就相互學習 ...

富含鄉愁的各式麵食 1951~1965年美援時期實施配給麵粉政策，當時眷村可獲國防部固定配給麵粉，本省人以米食為主，較不知如何使用麵粉，而麵食恰好是北方人的 ...

臺灣今日到處可見的 牛肉麵、水餃、包子、饅頭，一般認為 由來臺軍人運用配給與本地食材創造而 成。

這些發源自眷村中各家小廚房的家庭菜，帶有每戶人家原有的籍貫口味，例如四川人愛麻、湖南人愛辣、江蘇人好甜，山東人好鹹，因眷村生活的特色就在混合，許多人家共用廚房，常常互 ...

眷村菜是 1949年中華民國政府遷移臺灣時，大量外省籍軍人及其眷屬從原鄉帶來的飲食 。 這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為臺灣飲食文化的一部分。