【台南漫步食記】眼鏡仔 (目鏡仔)炒鱔魚專家 新建路│南區：隱身 ...

光是艾妮可吃過的台南鱔魚意麵就有4家，加上今天要介紹的 眼鏡仔鱔魚意麵 就蒐集5間囉 【台南美食】一吃就驚豔的正宗台南美味炒鱔魚!。

這間原眼鏡仔鱔魚意麵 是朋友賭上一輩子的友誼，叫我去吃的台南美食，當初電話中只是問了一句，你有什麼推薦的必吃台...

台南是美食古都也是全台最多賣鱔魚麵的地方吧!!這次入住台南的南區，所以找了這家非常有名的眼鏡仔鱔魚意麵，隱身巷弄的小店，生意超級好，人潮一波接一波，當然囉，膳魚爽脆彈牙口味真的好好吃!

而台南炒鱔魚也一向秉持台南料理特色偏酸甜的風格..不過眼鏡仔的酸甜味倒是沒這麼重.. 或者應該說..它的炒鱔魚跟洋蔥是有炒進調味的..但是意麵部份因為都得先燙煮好..

台南的炒鱔魚之所以特別，是因為坊間通常是溼炒比較多（就是醬汁很多，會覆蓋整道鱔魚） 但台南在地的炒鱔魚，有分成溼炒與乾炒兩種，所以特別的就是乾炒了！ 因為很少有機會能夠吃到乾炒啊！ 而且一般我們吃到的炒鱔魚，通常是鹹味大過一切

但把鱔魚炒得成為妙品，是廚師快速揮動炒鍋的多年生命投入的那股熱情。 眼鏡仔，就是有這樣一股熱情，於是每一盤炒鱔魚，皆炒出鱔魚在鐵鍋邊蹦蹦跳跳，而後進入你的盤子時那種神氣十足的美味感。 它的炒豬肝，也炒得很有火候，清亮又好吃。