砂糖反砂

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

2021年8月31日 — 反砂(反結晶)：糖無法完全溶解的過飽和現象 · 原因： · (1)熬煮糖漿(膏)時，砂糖和水的比例不對 · (2)砂糖融解過程中太早攪拌 · (3)火候掌握不好 · (4)原配料的 ...

2021年6月23日 — 你聽過煮焦糖時發生「反砂」的現象嗎？ 焦糖的反砂現象是指原本融化的焦糖發生了再次結晶成固體的現象 (通常你會看到焦糖呈現一塊塊結晶的硬糖)

2021年2月24日 — 一般来说，熬糖时防止糖反沙的原理，就是将糖彻底融化从而越熬越稠，所谓反沙 就是说明里面有糖块，没熬开导致的，糖比较粘，一旦成型很难收拾，所以熬的 ...