「教學」大解密義大利百年冰淇淋店傳統蛋黃基底(不用老化配方)

製冰的基本原理是，不斷地透過溫度下降的過程中，讓冰淇淋原料與製冰桶壁面開始凝結成冰，再透過刮刀以緊貼壁面刮除壁面上的結冰，反覆動作，一直到冰淇淋成型為止。現在 ...

2019年11月16日 — 其實義大利冰淇淋的教學課程內容太多了，我建議他可以先參考我的網誌內容，再內化成自己的上課內容，而且我也沒有鎖右鍵，應該很好複製。但他問了我一個滿 ...

只酌收材料費唷～ ▶︎ Gelato 冰淇淋的基礎知識【分享教學會】義大利手工冰淇淋理論+觀看操作（全程3 小時） 亞洲AGC冰淇淋大賽亞軍Bella主廚為您服務！ 嚮往義大利 ...

一次學會義式冰品四大種類的製作方法，包括義式冰淇淋、雪酪、鑽石冰、凍糕，以及1 款冰淇淋蛋糕，在茶餘飯後，端出令人驚喜的冰品甜點，作為親友聚會饒富趣味的結尾。 帶 ...

(1)糖溶液就是：水，糖和蛋白質的組成。一個優質的冰淇淋，是由好的糖溶液配方比例組成。 · (2)冰淇淋常見的糖： · *乳糖：存在於牛奶和奶油中。 · *蔗糖：一般家庭常見的糖， ...

2022年6月10日 — 不妨跟著義式冰淇淋店Double V創辦人陳謙璿主廚的獨家食譜，在家自製蜂蜜檸檬Sorbet、焦糖鹽之花Gelato，以及香濃抹茶Gelato，若想嘗試更多元口味的冰淇淋 ...

2019年7月12日 — Gelato是義大利傳統手工冰淇淋，品質比一般的冰淇淋更上等。在早期採家庭手工坊的模式製作，故原料、比例、口味都不同，充滿了「個性」，後被譽 ...