「教學」大解密義大利百年冰淇淋店傳統蛋黃基底(不用老化配方)

製冰的基本原理是，不斷地透過溫度下降的過程中，讓冰淇淋原料與製冰桶壁面開始凝結成冰，再透過刮刀以緊貼壁面刮除壁面上的結冰，反覆動作，一直到冰淇淋成型為止。現在 ...

義式冰淇淋料理怎麼做？愛料理精選21篇簡易食譜做法與步驟，有最新的香草綿綿（義式蛋白餅冰淇淋）、義式草莓牛奶冰淇淋、義式芒果牛奶冰淇淋、義式藍莓優格冰淇淋。

2019年11月16日 — ... ，有位烘焙教室廚房的老闆娘來我這瞭解義式冰淇淋，想看義大利冰淇淋 ... 若僅由冰淇淋食譜內容去製作冰淇淋，雖可以做出但這只是技巧。

糖與糖溶液： · (1)糖溶液就是：水，糖和蛋白質的組成。一個優質的冰淇淋，是由好的糖溶液配方比例組成。 · (2)冰淇淋常見的糖： · *乳糖：存在於牛奶和奶油中。 · *蔗糖：一般 ...

2022年6月10日 — 抹茶Gelato做法 · 1.將材料B（乾粉類）混合在一起，攪拌均勻。 · 2.將材料A混合均勻，倒入手鍋，加熱至45°C ~ 50°C，之後加入B，不斷攪拌，加熱到85°C。

2019年7月12日 — 一般的美式冰淇淋（ice cream）著重在「濃郁、鬆軟」的口感，需要用大量糖分、動物性脂肪製作，過程中需要打入大量空氣（約占整體50%），營造蓬鬆口感。