滷一鍋炒糖上色Q彈 花生腳庫肉 – 俏媽咪潔思米

蹄膀（腳庫） 蹄膀就是大腿肉，下面連結豬腳（上圖為腳庫連結豬腳），有的攤商會分開銷售，端看消費者的需求，帶有的脂肪，最好是純白色的脂肪，而且新鮮豬肉會呈現淡粉紅色，紋路細緻具有光澤和彈性較佳；豬腳則是乾淨呈現黃白色，肉質觸摸 ...

（圖片來源：陞煇食品） 豬腳從上而下分別是蹄膀、豬腳（小腿部分）、蹄花（腳踝到腳趾），這些部位都會被認為是「豬腳」，但在餐廳、小吃店說到豬腳，大多都是指中間那段小腿部位。 別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！

一般腿庫或辦桌的封肉，就是豬的後腿部位，這裡脂肪較多；萬巒豬腳會使用整隻前腿，而德國豬腳主要取前腿上方，肉較多的地方。

腳庫肉的精準定義：它究竟來自豬的哪個部位？ 要回答「腳庫肉 是哪裡？ 」這個核心問題，我們必須首先從豬的解剖學角度進行精確界定。 腳庫肉，在豬肉分割中，通常指的是豬的 前腿或後腿上部，介於豬蹄（腳掌）與大腿（腿庫）之間的那一節。 它具體 ...

台灣美食知高飯，只需淋上又香又濃的滷汁，配上白飯就令人垂涎三尺，不過常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。 專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。...

一般人們說的腿庫跟豬腳，差別在位置不同。 豬的腿部依照部位不同有不同的稱呼，最末端叫豬蹄、中段就是常吃的滷豬腳，再上面則是腿庫，而腿庫、蹄膀是指同一個部位。

這次媽咪要滷的肉是 腳庫肉 ，也叫作蹄膀。 不過是豬腿部靠上肢的部位，去市場購買時要特別跟老闆提醒要的是較 不肥的前腿肉 。 此處的肉質有 Q 彈的皮，瘦肉較多，帶些筋且有嚼勁，不膩，富彈性 ~ 是媽媽料理的必備口袋名單之一。