《腿庫》食譜與做法，共 796 道

腿庫料理怎麼做？ 愛料理精選796篇簡易食譜做法與步驟，有最新的總匯三角蛋餅、蔬菜炒飯、雲南大薄片、蘋果西打滷豬腳。

別再問了，蹄膀就是腿庫！ 蹄膀就是大家最常聽到的「腿庫」了！ 蹄膀就是豬大腿到臀部附近的肉，油脂豐厚，同時有豐富膠質和瘦肉，做成菜餚紅燒、燉滷都是肥而不膩，耐得住長時間烹調，最常見的就是大家年菜會看到的筍絲蹄膀、紅燒蹄膀等等。

一般腿庫或辦桌的封肉，就是豬的後腿部位，這裡脂肪較多；萬巒豬腳會使用整隻前腿，而德國豬腳主要取前腿上方，肉較多的地方。

台灣美食知高飯，只需淋上又香又濃的滷汁，配上白飯就令人垂涎三尺，不過常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。 專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。...

腿庫是豬的後腿跟腳中間的部位， 肥瘦 各半；知高則是後腿肉；而焢肉是豬的肚子，大部分都是五花肉或三層肉。

腿庫，其實就是豬的後腿肉，具體來說，是指豬後腿「蹄膀」往上數一點，也就是豬腳跟臀部之間，那塊帶皮、帶點肥肉又包覆著飽滿瘦肉的黃金部位。 它通常比整隻豬腳來得精簡，肉質分佈更為均勻，不像豬腳那樣以筋腱和膠質為主，也不像蹄膀那樣大塊豐腴。 總之呢，腿庫就是豬後腿肉的精華所在，皮Q肉嫩，肥瘦相間，是許多滷肉、焢肉料理的完美選擇！ 是不是瞬間就明白了啊？ 接下來，我們就來深入挖掘一下，這個讓台灣人魂牽夢縈的腿庫，究竟有什麼不為人知的美味秘辛吧！ 要說清楚腿庫，就不得不提到豬的幾個重要部位，特別是後腿的部分。 一般