7分鐘學會腿庫滷筍絲！年夜飯吃腿庫補財庫快點學起來！

除了一個是烤的、一個是滷的之外，兩者選用的部位也不同，德國豬腳用的是豬前腿，而滷蹄膀及腿庫用的是豬的後腿肉，但民眾分辨得出來嗎？

但您是否也曾對著「焢肉」、「腿庫」、「知高」這些名稱感到困惑？ 明明看起來都是大塊滷肉，為什麼有這麼多不同稱呼？ 其實，這些名稱背後代表的是豬隻的不同部位，其肥瘦比例、口感和熱量也截然不同。

台灣美食知高飯，只需淋上又香又濃的滷汁，配上白飯就令人垂涎三尺，不過常看到外面店家販售有知高飯、腿庫飯、控肉飯，其實「知高、腿庫、控肉」三種肉部位大不相同，也導致肉的肥瘦有所差異。 專家指出，其中更以「控肉」的熱量最高，每100公克竟直逼400大卡。...

腿庫，這個名字聽起來就令人垂涎欲滴，但你知道它究竟是豬的哪個部位嗎？ 原來，腿庫指的是豬後腿的肉，包含了部分臀部與後腿肌肉。

腿庫，其實就是豬的後腿肉，具體來說，是指豬後腿「蹄膀」往上數一點，也就是豬腳跟臀部之間，那塊帶皮、帶點肥肉又包覆著飽滿瘦肉的黃金部位。 它通常比整隻豬腳來得精簡，肉質分佈更為均勻，不像豬腳那樣以筋腱和膠質為主，也不像蹄膀那樣大塊豐腴。 總之呢，腿庫就是豬後腿肉的精華所在，皮Q肉嫩，肥瘦相間，是許多滷肉、焢肉料理的完美選擇！ 是不是瞬間就明白了啊？ 接下來，我們就來深入挖掘一下，這個讓台灣人魂牽夢縈的腿庫，究竟有什麼不為人知的美味秘辛吧！ 要說清楚腿庫，就不得不提到豬的幾個重要部位，特別是後腿的部分。 一般