會呼吸的舒芙蕾鬆餅！完美蓬鬆口感3訣竅必學

糖和蛋白的比例不同，打發的方式是不同的，這舒芙蕾鬆餅，糖比例低。 糖越少，蛋白起泡速度越快，打出來的結構不穩固，容易消泡。 所以我們要控制其他變因，延緩蛋白打發的速度。 ...

將一半的打發蛋白加至蛋黃中，放輕動作稍加拌勻，再下另一半蛋白混和。 混合攪拌時動作需輕柔，以免過度消泡，是舒芙蕾失敗的常見原因之一。

至於為何舒芙蕾會如此柔軟蓬鬆呢？主要原因就是它需要把「蛋白」打發，將空氣灌入；除此之外它使用的粉類量也挺少的，而且主要使用的粉也是筋度最低的低筋麵粉或者完全無筋度的 ...

舒芙蕾鬆餅還有一個關鍵，就是蛋白一定要打到硬性發泡（stiff peak），但千萬不要打發過頭。原因一：麵糊不會在煎鍋中流動，原因二：既然是舒芙蕾，硬性發泡的蛋白 ...

第一点就是蛋白和蛋黄搅拌的时候过度的搅拌，导致了蛋白消泡。 · 第二点就是在洒水的时候洒的水不够多，因为蛋糕胚是靠水蒸气把中间那一层蒸熟的，这样既能保证蛋糕胚熟的 ...

網路上有教先凍過, 剛打時加白醋, 打到有魚眼泡泡後,再分段加砂糖, 這樣能維持它不坍塌. 是真的嗎? ... 蛋白完全打發- 我有先冷凍半小時, 剛打時加白醋, 打 ...

这一步骤的关键在于蛋白霜加入蛋黄糊时，切记不要过度搅拌，只需要均匀混合即可。 过度翻拌面糊会让蛋白霜消泡而无法膨胀。

... ，成品不盡理想苦心鑽研，終於找到不塌陷秘訣，準備一雪前恥！ ... Strawberry Souffle Pancake / 草莓舒芙蕾厚鬆餅製作(日式厚鬆餅) ...

不用任何添加剂，也不会塌陷的舒芙蕾，两种吃法，你喜欢哪一个【小敏的Fun】. 9.5K views · 4 years ago 浙江省 ...more ...

又到周末了，今天和大家分享一款人气美食—舒芙蕾松饼（蛋糕）无需烤箱，家常食材，做法也简单，很适合在家做。这款松饼的最大特点是松软至极，细腻柔嫩， ...