芝麻醬涼麵 食譜與作法 by 鄭燦華

自己煮麵條、調醬汁還能控制熱量，最重要是不必擔心吃到多餘的東西，市售麻醬涼麵都是用細麵，最怕用的麵條還加了硼砂（台語的冰西）。 這些吃多了對身體不好，做這道涼麵可用細油麵或現煮細麵條，我個人偏愛用拉麵，口感則更是Q彈。 芝麻醬4大匙、花生粉或花生醬1大匙、醬油2-3大匙、烏醋1.5大匙、蒜泥1大匙、香油1大匙、辣椒油適量、糖水或味醂約2大匙。 再分批加入醋、糖水、蒜水、其他調味料，全部攪拌均勻。 馬上放進加冰塊的冰開水中，浸泡兩分鐘涼透，撈出盡量瀝乾水分。 北部涼麵口味則偏鹹，因此糖水加的比較少。 關於本

超簡單又好吃的台式芝麻醬涼麵，自己動手做健康無負擔又清爽順口的芝麻醬涼麵，在家就能好好享受涼麵名店的美味，客製化加入自己喜歡的食材，滿足熱天對涼麵的渴望。

配料亦可用櫛瓜，或小孩喜歡的蘋果或水梨都很搭。 油麵汆燙後拌香油可去除鹼味，同時避免沾黏。 盛盤，將油麵放入碗中，再加入紅蘿蔔絲、豆芽、蛋絲，淋上麻醬，最後撒上花生碎、白芝麻、香菜裝飾即可。

夏天到了，想來碗涼麵 或 想吃開胃的涼拌菜 這時候就該萬用的芝麻醬出場了啊！ 去小麵攤點一碗麻醬麵，總覺得醬料放太少，或不夠香濃嗎？ 自己動手做，滿滿的堅果芝麻香 吃完……會讓你唇齒留香！ 而且作法真的不難！

究竟，外面涼麵店那令人念念不忘的麻醬，是怎麼調出來的？ 本文將為您彙整多位料理達人的祕訣，掌握黃金比例與關鍵步驟，讓您在家也能輕鬆複製出不輸名店的完美麻醬！

芝麻醬、醬油、烏醋在碗中拌勻，分次加入飲用水調製至滑順，最後加入磨碎的花椒、山椒或馬告（不喜辛辣者酌量或不放）。