花雕雞火鍋（少酒） 食譜與作法 by 劉宴瑕

鹹香微辣的一鍋兩吃花雕雞無論是絕讚下飯的乾炒花雕雞 還是用剩下的醬汁再加高湯煮麵條、拌麵或加火鍋料煮成火鍋都相當銷魂。

當然，這道小林的私房花雕雞也有收錄在我們的新書裡唷這道花雕雞真的超級無敵好吃！ 好吃到你的親朋好友絕對會嚇到說不出話來

一鍋兩吃由乾至湯，吃完乾鍋加入高湯就變成花雕雞火鍋喔！ 此道料理使用仿土雞（仿仔雞）會比肉雞的肉質來的適合。 仿土雞吃起來比較Q彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。 若使用土雞也會用不同的風味，但需要較久的時間，肉質才會軟嫩。 自己在家做花雕雞鍋，一樣吃到一半時，可以照餐廳做法，加些高湯 再加些豬血糕、年糕、蔬菜......續煮，味道一樣濃郁、好吃唷！ 外面餐廳賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜，愛吃或敢吃芹菜和香菜的人，記得多放點，味道也會很棒唷！ 訣竅提示 ★花雕雞裡頭的配

回到雞肉鍋，將芹菜、蔥綠倒入拌勻。 再加入芹菜葉，倒少許太白粉勾薄芡，加入剩下的花雕酒及1匙香油，接著將雞肉倒進砂鍋，最後加蓋淋上鍋邊酒，略煮片刻即完成。 這道花雕雞是偏湯多的吃法，多加些高湯，直接做火鍋亦可。

雞腿肉用醃料醃製20分備用。 洋蔥 切絲。 芹菜 、 蔥 切段。 橄欖 油、麻油少量倒入（小火）。 薑 片煸香. 最後撒上少許 胡椒 粉。 完成 .

這一道在冬天的時候很受歡迎的一道，先吃乾炒的花雕雞，等吃得差不多，可以再加入雞高湯變化成花雕雞火鍋，大家會覺得在家做起來有一點難度，跟著吳老師做其實一點都不難，簡單就能完成暖呼呼的湯品。