超下飯！一鍋到底「花雕雞」簡單好上手！撲鼻酒香+鮮嫩雞肉，拌飯拌麵都美味【料理美食王】防疫菜單｜大廚撇步｜何京寶師傅

是需要全家一起忍耐， 前面的乾吃、滷吃， 筷子幾乎都停不下來啦！ 這次特地留一些 花雕雞， 加雞高湯當湯底，來吃火鍋囉！ 做法很簡單，把雞高湯倒入， 按炊飯鍵加熱， 把想吃的火鍋料下鍋煮， 用 花雕雞 當湯底的火鍋， 味道很不一樣，不錯吃呢！

一鍋兩吃由乾至湯，吃完乾鍋加入高湯就變成花雕雞火鍋喔！ 此道料理使用仿土雞（仿仔雞）會比肉雞的肉質來的適合。 仿土雞吃起來比較Q彈，料理也比較快；肉雞雖然比較軟嫩，料理時間也快，但風味卻差很多。 若使用土雞也會用不同的風味，但需要較久的時間，肉質才會軟嫩。 自己在家做花雕雞鍋，一樣吃到一半時，可以照餐廳做法，加些高湯 再加些豬血糕、年糕、蔬菜......續煮，味道一樣濃郁、好吃唷！ 外面餐廳賣的花雕雞鍋會放大量的芹菜和香菜，愛吃或敢吃芹菜和香菜的人，記得多放點，味道也會很棒唷！ 訣竅提示 ★花雕雞裡頭的配

回到雞肉鍋，將芹菜、蔥綠倒入拌勻。 再加入芹菜葉，倒少許太白粉勾薄芡，加入剩下的花雕酒及1匙香油，接著將雞肉倒進砂鍋，最後加蓋淋上鍋邊酒，略煮片刻即完成。 這道花雕雞是偏湯多的吃法，多加些高湯，直接做火鍋亦可。

雞腿肉用醃料醃製20分備用。 洋蔥 切絲。 芹菜 、 蔥 切段。 橄欖 油、麻油少量倒入（小火）。 薑 片煸香. 最後撒上少許 胡椒 粉。 完成 .

這一道在冬天的時候很受歡迎的一道，先吃乾炒的花雕雞，等吃得差不多，可以再加入雞高湯變化成花雕雞火鍋，大家會覺得在家做起來有一點難度，跟著吳老師做其實一點都不難，簡單就能完成暖呼呼的湯品。