《新鮮葡萄釀葡萄酒》：釀製方法與步驟

2016年10月24日 — 1.葡萄去梗清洗乾淨 · 2.用紙巾將多餘水份吸收，瀝乾 · 3.玻璃瓶用沸水燙過晾乾 · 4.一層葡萄鋪在玻璃瓶底 · 5.灑上一層粗冰糖 · 6.再鋪上一層葡萄，灑上一層粗 ...

2013年5月8日 — 一、先在完全乾燥的玻璃罐底層舖滿一層葡萄(不要太厚，我是鋪到約有三四公分高)，用手壓擠至葡萄出汁二、灑上一層糖，用手大略混合。 三、再鋪一層葡萄， ...

2019年6月12日 — 每一種材質的桶子，都會影響葡萄酒發酵的過程，但最主要的關鍵仍是：酵母。因為唯有透過酵母把葡萄汁裡的糖分「吃掉」，才能釋放出乙醇。

瀝乾、放置備用。 2 將酒麴碾碎，如果要撒時，可與砂糖一同撒。 3 將葡萄放入酒缸時，一層葡萄就撒一層砂糖，最後一層撒砂糖。 4 將葡萄、砂糖、酒麴撒勻放入酒缸，用塑膠 ...

2021年8月25日 — 「葡萄糖」加上酵母，經過發酵作用下，轉化為酒精、二氧化碳，釀葡萄酒過程中須盡量避免額外的氧氣接觸，否則酵母菌會被抑制，醋酸菌繁殖會擴增，使得發酵 ...

2021年9月18日 — 如果想提高萃取程度，第一種做法就是淋汁，pumping over。淋汁就是把容器下面的酒液用馬達打到上面，然後淋在飄浮在表面的酒帽上。這個過程可以增加 ...

這公式看來複雜，其實只代表一件事：發酵需要酵母。釀造者會在輾碎的葡萄/葡萄汁中加入酵母，將糖分轉化為酒精與熱量。所以說，葡萄酒中的酒精 ...