蔥爆羊肉 食譜與作法 by 莊亦澄

蔥爆羊肉丁是一道經典的山東清真菜，利用魯菜的「爆」法制成，是一道很有地方特色的菜品，蔥爆羊肉丁以羊肉為主要材料，做法很簡單。

作法： 1.先將米酒、香油、鹽巴、豆瓣醬與國產生鮮羊肉相互拌勻。 2.將沙拉油至鍋內預熱，熱鍋後再放入蒜頭、辣椒、青蔥、洋蔥爆香。 3.放入國產生鮮羊肉拌炒，炒至半熟時，再加入烏醋拌炒至熟即可。

羊肉片淋上以 醬油、蠔油、糖、米酒調勻的醃料醬汁，抓勻後醃放5～10分鐘，讓羊肉片入味。 把蔥、洋蔥、辣椒全部切小段，一旁備用。 熱油鍋，先將蒜末爆香，再陸續放入蔥段、辣椒、洋蔥拌炒。 接著放入醃好的羊肉片。

油燒熱後熄火,放入羊片片,攪拌讓它均勻受熱,顏色變了就可以撈起瀝油。 把剛剛的油倒掉後,不用加油直接放入 蔥 白段, 蒜 片, 薑 絲, 辣椒 片爆香。 再放入過油後的羊肉拌炒。 炒約一分鐘,放入 蔥 青,放入 調味料 拌炒一下就可以。 滑嫩的 蔥 爆羊肉就好囉。

蔥爆羊肉是一道北京菜、清真菜、補陽調理、壯腰健腎調理、補虛養身調理。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮，肉嫩、略帶蔥香味。 ... 方法一 製作食材：切片羊肉、洋蔥、大蔥、大蒜、澱粉適量、食用油、香油、醬油、白醋、白糖、味精等 製作流程： 1、羊肉用醬油、味精、澱粉抓 ...

鍋燒熱，倒入適量沙拉油，放入作法1醃漬過的羊肉薄片拌炒鬆散後撈起。 續倒入適量沙拉油，放入蒜末炒香，放入作法2的洋蔥絲、珠蔥段和紅辣椒絲略拌炒，再加入作法3的羊肉片和所有調味料B充分拌炒至入味即可。

今天介紹蔥爆羊肉好吃又正確的做法，不腥不膻，滑嫩入味，大人、小孩都愛吃。 1.選擇新鮮的羊肉，最好是里脊肉，口感更嫩，或羊後腿肉，也很適合用來炒菜，比較嫩，尤其是爆炒。