超完美溏心蛋 │ 師傅在說一定要聽！掌握關鍵時間讓你人走掉也能做成功！【寶證學得會的大廚菜#39】

想做出滑嫩不失敗的蒸蛋？ 本篇教你電鍋、瓦斯爐、微波爐蒸蛋做法，附比例、水量、火候與配料建議，還有阿基師滑蛋秘訣！

蒸蛋、荷包蛋、水煮蛋.....，冰箱裡有蛋就能變出這麼多花樣！

不管是荷包蛋、滷蛋、炒蛋或蒸蛋等常見餐桌菜，或是溏心蛋、班尼迪克蛋、西班牙烘蛋等人氣料理，都能給人大大的幸福感！

這次我親自測試了「鹽味水煮蛋」的作法，步驟超簡單，很適合上班族準備當早餐或健身便當，告別乏味的清水蛋。 做法. 煮蛋：將冰箱拿出的雞蛋放入沸水中，計時 8 分鐘。 製造鹹冰水：煮蛋的同時，在一大碗冰水裡加入 1 小匙食鹽，充分攪勻。 浸泡入味：蛋煮好馬上撈出，直接浸進剛才的鹽冰水。 靜置約 1 小時，鹽分會慢慢滲入蛋白。 完成：剝殼後就能直接享用——蛋白微鹹、蛋黃濕潤不乾，完全不必再撒鹽或沾醬。 一次多做幾顆放進保鮮盒，冰箱冷藏可保存 2~3 天。 下次想吃快速又帶味的水煮蛋，就用

蒸蛋，水嫩有彈性、平滑如鏡。 理解背後的科學原理後，總結成功7步驟，不用試來試去，每次更易成功蒸出美味嫩滑的蒸蛋。

水煮蛋是各類料理中不可或缺的百搭美味食材，烹煮簡單方便，營養豐富又低脂，是健身人士的最佳選擇。 由廚師、餐飲講師們蔡萬利、饒弘孝、 游博俊合著的《一蛋究竟！ 無所不能101道蛋料理》，以及日本料理研究家しらいし やすこ出版的《新手不失敗的百變蛋料理》中集合了做出完美水煮蛋的小訣竅，讓我們一起來看看吧～ 水煮蛋要煮多久？ 告訴你黃金公式，輕鬆煮出半熟蛋黃、吹彈可破的完美外表....