營養大不同！常見「7種豆腐」一次解析 醫：板豆腐是最佳選擇

凍豆腐是因為由板豆腐經冷凍的產物，所以水分較少，同重量下營養也相對較高，不然以同樣一塊板豆腐去冷凍製成一塊凍豆腐來說，這幾項營養是相同的！

每種豆腐的製程方式不同，這些差異不僅影響口感，也會影響其營養成分與熱量。 豆腐的主要原料是黃豆，其本身富含優質植物性蛋白、大豆異黃酮、膳食纖維及多種微量元素，對人體健康有多方面的益處。

黃豆製品是日常不可或缺的蛋白質來源，而不同種類的豆腐，營養成分差異大有玄機。 身為素食主義者的婦產科醫師邱筱宸表示，雖然嫩豆腐熱量低，但其蛋白質含量偏低。 相較之下，板豆腐每100克含有約8-10克蛋白質，是嫩豆腐的一倍。 若只能選一種為日常主力，板豆腐因其營養與實用兼具，成為最佳選擇。 同樣是豆腐，到底有什麼不同？ 邱筱宸指出，黃豆製品的多元面貌，主要來自於水分含量、壓榨程度以及後續加工方式。 從最原始的黃豆到餐桌上的美味豆腐，每一步都影響著它的質地與營養。 黃豆經過浸泡、研磨、煮沸後製成豆漿，加入凝固

豆腐是家常菜裡的百搭食材，正是因為它的種類多樣，有嫩豆腐、板豆腐、油豆腐、百頁豆腐、芙蓉豆腐…不論是要涼拌、煎煮炒炸都很美味。 然而並非所有豆腐是用黃豆做的！ 到底豆腐怎麼製成？ 不同豆腐的營養價值又差在哪裡呢？

真正的營養王者：常見豆腐營養大解析 要判斷哪種豆腐最營養，首先得了解它們是如何「誕生」的。原料與凝固劑的差異，直接決定了它們的營養價值。 1. 板豆腐（又稱傳統豆腐、老豆腐） 製作工藝： 將豆漿煮沸後，加入硫酸鈣（食用石膏）或鹽滷作為凝固劑，使其凝結，最後放入模具中加壓 ...

豆腐是台灣很重要的飲食文化，但不同的豆製品，營養上也略有不同，在這篇專欄中，營養師要解析各種豆腐熱量、蛋白質與加工方式，讓你更了解豆腐！

大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！