[心得] 濃厚豚骨拉麵，費工費時的美味 - 看板 cookclub

熬豚骨湯的過程較費時，不一定每個人都能接受，你也可以試試快速製作豚骨湯的作法，以一般短時間熬煮的排骨湯頭並搭配適量濃縮高湯，再加點適量牛奶混合，乳香能幫助湯頭帶有濃郁有風味，可是聰明製作快速豚骨湯的替代法。

大家好，歡迎閱讀老椒食記。 豚骨拉麵一時間成了方便麵里的暢銷品，今天就向各位介紹一下如何在家製作豚骨高湯，湯白味鮮還零添加。 ... 豚骨即豬骨，熬製豚骨湯，記住兩個訣竅：【豬骨先要烤、熬湯要料包】

熬煮高湯前，肉類都要先入滾水汆燙，去血水與腥味。 然後撈起肉骨沖洗掉上面的雜質，換一個乾淨的湯鍋。 (燙骨頭我用小鍋子，正式熬熬高湯才用深高湯鍋) 一口氣加入足量的水、蔬菜與肉骨。 冷水開始熬湯但熬湯中途不能加冷水。 萬不得已要加水請加熱水。

本人滿喜歡吃豚骨拉麵的，之前每隔一段時間就會自己熬一次湯頭， 最近入手了高深鍋 (魯桶)後，又自己煮了一次，因為有魯桶的加持，這次滿成功的， 先獻上成果照。

想要熬出湯頭濃郁、色澤乳白的豚骨高湯，其實原理並不複雜，主要就是透過長時間高溫烹煮豬大骨、脊椎骨等富含膠質的骨頭，讓骨髓、膠原蛋白和脂肪充分乳化溶解到水中。

豚骨高湯色澤白，也就是俗稱的白湯，可作為豚骨拉麵的湯底。 用大火熬煮豚骨高湯時，因為豚骨膠質多、油脂多，湯頭熬久就會變白，但也有人加入豬背油來熬煮，湯頭不需煮那麼久也可以變很白。