「常備骨湯」簡易豬骨湯煲大骨湯 - 同場加影 - 蕃茄南瓜粟米豬骨湯

家醫科醫師李思賢表示，大骨湯是否含有對身體有益的成分，如鈣、鎂、鐵等，或是對身體有害物質，一直是人們關心的事。 一篇文獻發現，相關變因如「熬煮時間」、「酸度」、「不同部位的骨頭」、「不同的動物」，都會對大骨湯產生影響。 隨著「酸度」增加，像是加醋熬煮，會大幅增加鈣和鎂溶出的程度，其他礦物質像是銅和鉻也有些微增加，但鐵和鋅則不一定有。 而不同動物的骨頭，對酸的反應也不同，像是牛骨會因為酸溶出非常多的鈣質，但是雞骨對酸的反應則沒那麼明顯。 看更多： 楊謹華戒湯、靠2種水和「這種瓜」輕鬆瘦！ 營養師大讚它營養高

了解豬大骨湯所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式

探索大骨湯不只富含鈣質的真相、骨頭挑選秘訣與零失敗熬湯步驟，包括阿嬤濃白豬大骨湯和清甜雞大骨湯底的家常變身術，並避開熬湯地雷區。

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這種肉既含豐富的營養，又不會引起心血管疾病，是延年益壽的營養佳品。

本篇由餐廚鍋具精品 瑞康屋 聯合 微微蔡主廚，分享大骨湯的壓力鍋食譜，並解析大骨湯的營養價值、料理做法、熬煮時間與重金屬迷思。

民眾普遍認為大骨湯很營養，尤其適合給青少年、孕媽咪、老人家補身子，許多長輩更要求孕婦和產婦多喝大骨湯補充鈣質。 為了增加湯裡面的營養成分，家庭煮夫、煮婦們都喜歡長時間熬湯。 無論是濃郁的雞湯還是清爽的排骨湯，搭配蔬菜、海鮮、山藥、玉米等食材燉煮，料好味美，令人食指大動！ 香濃的湯頭總是讓人忍不住多喝兩碗。 營養師張文怡表示，雞骨、豬骨中含有豐富的礦物質，如：鈣、磷、鉀等；雞肉含優質蛋白質、維生素B群、鉀、磷等，而豬肉同樣含有優質蛋白質，以及鉀、磷、鐵、鋅等。 熬煮時間越長，湯裡面的營養素確實越多。 不過，