大廚處理豬肉不用跑活水？去腥味、軟嫩肉質全靠「淡鹽水」

2020年4月20日 — 以前聽長輩說，處理豬肉要「跑活水」或者「汆燙」才能去腥、去血水？其實餐廳的廚師們可不是這麼做！要把異味跟雜質去除、鮮味鎖進肉裡、讓肉質軟嫩多 ...

2023年6月17日 — 譚敦慈表示，超市的豬肉大多處理得很乾淨，可以直接烹調，但她自己的習慣還是會先洗過。至於肉品去腥，可以準備一碗水，放入一些冰塊，並且擠一點檸檬汁 ...

2022年1月3日 — 1 跑活水去腥 ... 鍋內裝冷水，將生豬肉或排骨沖洗後放入。將爐火開到最小，直到再小就熄滅的程度，緩慢加熱，過程中水不會冒汽。 ... 約半個小時後，鍋中的水 ...

豬肉腥臭味的產生通常是來自於二甲胺的形成，而檸檬的檸檬酸恰好可以抑制其生成。將豬肉浸泡於冰塊水+檸檬片之中，靜置約1-2分鐘取出，便可減少豬肉的腥味逸散囉!

2023年6月21日 — 譚敦慈在《健康2.0》YouTube頻道中表示，超市的豬肉大多已處理乾淨，但她還是習慣在烹調前先洗過。至於豬肉去腥的方法，可以準備一碗水，放入些許冰塊，再 ...

2023年12月27日 — 豬肉去腥別只會抹鹽、加米酒！內行教1招迅速去除異味，肉質鮮甜軟嫩又順口.