「越南河粉」附湯底簡易做法，東南亞麵食料理食譜

越南河粉料理怎麼做？ 愛料理精選62篇簡易食譜做法與步驟，有最新的泰式紅燒牛肉河粉、越南豬肉河粉湯、越式鮮牛肉河粉、牛肉炒河粉。

現學現賣，利用老闆娘教的小步驟，就會讓越南河粉味道層次更分明、湯頭更美味！ 首先第一部步驟就是越南小吃攤必備的這兩瓶調味料，這可是越南家家必備的超級好料。 紅色這瓶是越南最道地的甜辣醬，擁有又酸又甜又辣的奇特滋味，這可是與所有越南料理都百搭的好味道！ 黑色這瓶是海鮮醬，味道有點像是更濃郁版本的蠔油或魚露，加入越南河粉會讓高湯有魔法般神奇效果！ 依造個人風味喜好將甜辣醬與海鮮醬加入越南河粉中，湯頭風味層次馬上就會大升級，酸、甜、辣、魚露香氣十足，馬上變得截然不同 (想吃酸辣一些、濃郁一些就是再多加一些醬料)

在燙好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，加上這舉足輕重的湯底，撒上幾粒蔥花、芫荽，被激發的食慾此刻全然得以滿足。 好了，話不多說，下面就教你如何做出正宗越南河粉！ ... 肉湯煮好了，接下來就要煮米粉了。 最好能使用越南的鮮米粉，如果買不到越南鮮米粉，則可以用市場上能買到的越南三三米粉、高級米粉即可。 將泡好的越南米粉和蔬菜沖入高湯，如果再搭配一些地道的辣醬，那就更好吃得沒話說了. ... 待香氣出來後加入20ml魚露和10g白糖，之後再不斷地攪拌。 再擠入半個青檸檬汁. ..

將牛棒骨洗淨，滾水汆燙去除血水後，另起一鍋冷水下鍋，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋蔥，南姜，冰糖. 水開後關小火，燉至2小時，所以我一般會提前一晚燉上，第二天吃的時候只要熱開就行了。 燉的湯頭裡是有牛骨髓出來的油，正宗的越南河粉會配一小盅牛油增加香味. 總有人會說不想花時間燉湯怎麼辦？ 你可以用冷水加入剛才的燉湯料肉桂，八角，南姜，洋蔥，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等調味料，水開後加一個圖中的beef stock pot，當然味道肯定趕不上原湯好味. 牛肉切薄片，蔬菜清洗乾淨，豆芽掐頭去尾，鵝蒂切

Phở的高湯製作方式，則是受到以牛頰、蹄髈、肩胛骨肉，番鴨或牛頸肉，加上紅蘿蔔、蕪菁、韭蔥、馬鈴薯、芹菜和洋蔥，以及法國香草束、鹽、黑胡椒和丁香等香料蔬菜燉煮而成的法國菜火上鍋（Pot-au-feu）的影響。

今天，我就要來跟大家分享，怎麼把這道看似功夫菜的越南河粉，化繁為簡，讓你在家也能輕鬆煮出媲美餐廳的美味河粉，而且絕對是貨真價實的「湯頭是靈魂」喔！