阿基師的撇步--粒粒鬆軟的鮪魚蛋炒飯 by Hank Chung

阿基師教你做─XO醬海鮮炒飯. 2.起鍋熱油，放入蔥花、火腿、雞丁炒香，接著加入花枝、蝦仁、5大匙水拌勻，再放入1大匙XO醬、醬油1茶匙、鹽1茶匙調味翻炒均勻後濾出湯料，湯水兩者分開放，備用。 3.另起新鍋，放入1大匙香油，放進蛋液、蔥花炒勻，再加入白飯，加蓋燜一下，打開後白飯較好壓鬆散，接著加入2大匙XO醬、上步驟炒料翻炒均勻，再用鹽巴調味，放入1大匙醬油提香、3大湯匙步驟2炒料湯一起炒勻，最後加進香菜末、西生菜絲翻勻即完成。 4.食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。 《型男大主廚》由金鐘主持人曾國城、

最齊全的家常 阿基師炒飯 料理食譜！

先將蛋打散，倒入冷飯中拌勻 將拌好的冷飯倒入炒鍋中，開中小火慢慢炒 等炒飯冒出水氣後加入罐頭鮪魚、 高麗菜 絲續炒，這時可加一點鹽調味 高麗菜 炒軟後灑上 胡椒 粉、 蔥 花或是 蒜 片拌炒一下就可以上桌!

熱鍋不放油，將魚皮魚骨炸至酥香，挑起魚骨切碎備用，炒飯完成後灑在最上面（因為S的鮭魚沒有魚皮所以省略這步驟）

炒飯是中華料理的基本功，也是小吃餐廳最常見的招牌品項，有人說這是最簡單也最困難的料理，確實炒飯要好吃不容易，鼎泰豐的招牌菜之一就是蝦仁炒飯，征服了許多國際級饕客的味蕾。 除了大火快炒之外，炒飯步驟中還有什麼關鍵要訣？ 且讓阿芳老師告訴你！ 「炒」是中華料理最核心的技法，而蛋炒飯最能看出廚師駕馭火焰的功力。 炒飯的配料很自由，最簡單的放個蛋和蔥花就可以炒，豪華的可以放鮑魚、干貝等食材。 蝦仁炒飯可以說是海鮮類炒飯的基本款，也是相當大眾化的美食。 無論炒飯加什麼料，炒功好不好始終是成敗的關鍵， 懂得吃的人特別