【大明星指定菜】蚵仔酥

調味料： 鹽巴、黑胡椒粉、米酒 做法： 1. 將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許米酒。 2. 起190度油溫油鍋先炸九層塔撈起瀝油。 3. 將蚵仔均勻沾裹地瓜粉，將蚵仔下鍋油炸。 4. 炸好的蚵仔以漏勺盛起，灑少許黑胡椒粉和鹽。 5. 將炸好的蚵仔盛盤，舖上九層塔即可。

必學簡單家常食譜： 氣炸蚵仔酥, 椒鹽蚵仔酥, 九層塔蚵仔酥, 蒜味蚵仔酥, 素食蚵仔酥.

取炸粉材料攪拌均勻，放入醃好的鮮蚵，輕輕裹粉，再將多餘地瓜粉輕拍掉一些。 接著將裹粉的蚵仔放入高溫約180度油鍋中，炸至上色後起鍋。 醃好的蚵仔要盡量濾掉水分，且裹好粉後要立即下鍋油炸（油溫要高），才會酥脆。

把沾滿地瓜粉的蚵仔，一顆一顆慢慢放入油鍋，用夾子或可耐熱的筷子慢慢撥動，待蚵仔已經滿鍋再把火量改為中小火。 漸看蚵仔上色已經是咖啡色（勿焦黑色），先撈起蚵仔再將火開到最大約1分鐘。 這時候油溫約高至200度以上，趁油溫飆高將蚵仔做第二次的回炸，這時候是做去油的動作唷~。 回炸至喜歡的脆度即可撈起擺盤再關火，完成。 上桌前灑些黑胡椒鹽加入，蚵仔的鮮味真的真的五夠讚的！ 很簡單吧~~ 這道料理的關鍵是：沾粉後的蚵仔要一顆一顆分開入油鍋，千萬不要整坨下油，這樣也只會整坨上來的。 看到報導食安危機這麼嚴重，尤其是

1.瀝乾的蚵仔倒入地瓜粉中裹勻，放至盤中反潮靜置5分鐘 2.蚵仔倒回地瓜粉中裹上第二次粉，靜置1分鐘 3.熱一油鍋，大火油炸蚵仔，定型後再攪拌，炸約1分半鐘撈起 4.大火待油溫升起，再次下油鍋搶酥一分半 5.下九層塔炸30秒後瀝油甩乾，撒上胡椒鹽粉 - 2 · 1 ...

5分鐘學會酥炸蚵仔酥！ 原來熱炒店這樣炸才會看起來那麼大！ - YouTube