豬排，跟我這個方法醃制，皮脆肉嫩又多汁，原來這麼簡單！

「調味用的浸泡」與「軟化肉質採用的浸泡」方式並不同，前者使用添加各種調味料的液體或液體混合物，通常以酒作為醃汁的基底，佐以香草、香料或其他調味料，以期這些調味料能夠留在肉的表面或內部，於烹煮時貢獻味道。 一塊肉的表面積越大，醃汁影響味道的可能性就越高；因此，醃汁對於切成薄片或小塊的肉影響更大。 此外，超過特定的最佳時間點之後，即使花再多時間浸泡也無法深入穿透；只能強化肉品表面的味道而已。 以叉子穿刺肉，使醃汁可通過穿孔利於進入肉內部的作法，不僅徒勞無功，甚至還會產生反效果。 刺穿的傷口會因為肉本身的彈性而

最齊全的家常 阿基師食譜 醃肉 料理食譜！

「醃漬」是最簡單的方法！ 料理前多加這步驟，除了可以除去肉品的羶腥味、增添風味之外，還能讓肉的組織軟嫩化，口感更滑順喔！

本文彙整了各種實測結果和專業廚師的醃肉技巧，特別針對豬里肌的軟嫩化進行了實測結果的分析，並分享多種天然食材和方法，助您輕鬆掌握豬肉嫩滑的祕訣。

醃肉到底是15分鐘、1~2小時、還是隔夜最正確呢？ 答案都正確，「醃製」這件事沒有一定的規則，時間、材料、肉的體積、肉的形狀、肉的種類等都是決定醃製技巧的因素，一起來看看我們的說明。

豬排，跟我這個方法醃制，皮脆肉嫩又多汁，原來這麼簡單！ ????????????廚房雖小，無阻烹飪樂趣，不喜歡太多廢話，專注做好菜式。