阿基師豬肝湯的作法

調味料： 黑麻油少許、米酒少許 做法： 1.豬肝走水至表層略白後，切除筋的部分，再切成0.8公分的厚片狀，放入水晶碗中，下白醋、米酒拌勻，再下地瓜粉拌勻備用。 2.起一鍋滾水，加入白醋，關掉爐火，下豬肝，關火燜泡1分鐘撈出備用。

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5‧將豬肝撈起泡冷水降溫。 6‧起鍋加入香油及麻油，下薑片爆香，加入量好的水，放入豬肝筋熬煮。 7‧嫩薑絲放入碗中，加雞粉調味，少許米酒。 8‧將鍋中的豬肝筋及薑撈出，豬肝瀝乾水份放入湯鍋中，加入蔥段、薑絲。 9‧將豬肝湯盛碗即可。

只要牢記三大核心原則：「徹底漂洗去血水」、「確實上漿裹澱粉」、「滾水下鍋即關火」，您就能徹底告別乾柴的豬肝，煮出湯鮮味美、口感滑嫩的完美豬肝湯。

覺得豬肝要煮到軟嫩、湯頭要清澈美味，很難嗎?一點也不難，阿基師教你在滾水中加入一點白醋，讓醋味略微去除掉腥味，這樣豬肝的甜味一點也不會流失。

29三立台灣台_美食鳳味_一點通-清煮豬肝湯+豬肝清洗法_阿基師+張鳳書_CH29_151009_0729_01.阿基師教你做「菠菜炒豬肝」 菠菜炒豬肝副食材豬肝 (以活水漂洗至變白)200克、菠菜200克、蔥1支、辣椒1支、蒜末1大匙、老薑1小段、地瓜粉2大匙調.