[PDF] 食品化學與分析基本概念

激發食物美味的魔法：梅納反應 ... 許多人喜歡在寒冷的冬天喝上一杯咖啡或熱可可，手中感受著杯子傳來的陣陣溫暖、聞著咖啡或可可的香氣，再嘗上一口苦甜苦甜的 ...

依照衛福部制定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」分類中，可使用的防腐劑共有24項，另外再統整成11個類別，每種防腐劑都有不同的使用範圍和限量規定， ...

第十四類，食品工業用化學藥品，為提供食品加工上所需之酸及鹼，例如鹽酸、氫氧化鈉等10種。第十五類，溶劑，為食用油脂、香辛料、精油之萃取溶劑，例如己烷、丙二醇等6種。第十 ...

其實，不少食品添加物的化學成分，在天然食物中也有。許庭禎說，常見的味精主要成份是麩胺酸鈉，在天然食物如番茄、起司、蘑菇、肉類中都有麩胺酸 ...

第一節食品化學與分析的發展史與展望. 食品化學(food chemistry) 是從化學角度研究食品的化學組成、理. 化性質、結構、營養、安全性質以及在原料生產、食品加工、包裝貯存 ...

《撰文／李成泰│ 自由寫手》 「驚！OO 鹼粽又驗出硼砂！」、「鹼粽檢出硼酸，醫：嚴重恐引發代謝性酸中毒」，每年的端午佳節總會看見這類食安新聞又重新登上版面。硼酸與硼砂並非 ...

此類檢驗主要是檢查食品中. 可能存在的細菌、黴菌等微生物是否超標或是具致病性。 上吐下瀉. 食品中毒. 仙人掌桿菌. 可能存在. 腸炎弧菌.

食品化學檢驗方法之確效規範. 一、引言. 實驗室使用修飾之衛生福利部公告方法、衛生福利部公布之建議方法或其他國際. 認可方法，以執行食品衛生相關檢驗，為證實檢驗方法 ...

序、確效報告及檢驗報告等). □. 三、健康食品化學檢驗方法之審查重點：. 1. 功效性成分：明確之保健功效(或指標)成分及其內容物含量. 規格. □. 2. 檢驗方法標準作業程序 ...

以刊載台灣農業化學會與台灣食品科學技術學會兩學會會員之研究論文，舉凡與農業化學、生物化學、分子生物學、生物技術、微生物學、發酵化學、土壤與環境保護、污染土壤整治 ...