台式排骨食譜｜酥脆軟嫩不失敗！完整醃料比例與做法教學

最齊全的家常 香酥排骨 料理食譜！

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。 可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。

想在家做出便當店的台式排骨嗎？ 這篇教你完整醃料比例與做法秘訣，從拍肉斷筋到煎炸技巧一次分享，讓排骨軟嫩多汁、外酥內香，不怕失敗！

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五成热油把排骨下锅炸，大火半分钟炸定型，转中小火慢慢炸三四分钟，期间要翻动，炸至微红沥干油份捞出。 锅里油温冷到五成开火，加入干辣椒和薄荷叶炸干，倒入刚刚的排骨，炸至金黄红色捞出

中大火加熱一油鍋至180度，逐一放入排骨後，轉中火酥炸6-7分鐘撈出，180度再度熱油後下排骨搶酥，側邊骨髓成黑色即完成。

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