鹽水意麵由來

台灣的意麵發源地其實在鹽水，當初福州人在鹽水，創出意麵的製作方法，故名為【福州意麵】，其實就是福州人在鹽水做出來的台灣意麵，在福州，反而見不到福州意麵。

當地以高筋麵粉、水、蛋、鹽手工製出麵條。 意麵名稱與其由來眾說紛紜，有下列幾種說法。 一種說法是意麵顏色黃橙像如意（一種玉），因而得名。 而據著名產區鹽水區公所說法，名稱乃「由於在擀麵時必須出力，隨之發出『噫』的聲音，因此而稱為意麵」。

鹽水意麵的創始者為福州人黃忠亮，16 歲便隻身來臺討生活，落腳於當時的鹽水港，因為當地無人販售麵食，便將所學的製麵技術活用，賣起意麵來，從1923 年至今，為鹽水地區第一家創始店 。

鹽水意麵是鹽水物產展主打美食之一，依地方說法相傳「意麵」一詞有兩種有趣由來，第1種是因製作意麵不加水只加蛋，使得麵糰較硬，製做者揉麵時必須出大力氣，會發出「噫、噫」聲音，因而命名「意麵」。 另種說法是意麵煮熟後呈現如同玉般晶瑩剔透，但因福州製麵師的口音，讓人誤將「玉」音聽成「意」音，隨後將錯就錯，念成「意麵」流傳至今。...

關於台南意麵的由來，坊間流傳著幾種說法，為這道在地小吃增添了不少傳奇色彩。 其中最廣為人知的版本，要追溯到明鄭時期。 據說，當年跟隨鄭成功大軍來台的福州伙頭兵，將家鄉的麵食製作技術帶到了台南鹽水。 這些廚師在製作過程中，改良了麵條的配方，加入了鴨蛋，使得麵條更加Q彈有勁，香氣十足。 由於揉製麵團時需要耗費大量力氣，廚師們往往會發出「噫」的聲音，久而久之，這種麵條就被稱為「意麵」。 然而，另一種說法則更具詩意。 相傳，意麵的色澤呈現誘人的鵝黃色，外形則彎曲如「如意」，寓意吉祥。 因此，人們便將這種美味的麵食

至於另一支全鴨蛋意麵，也就是現在的「鹽水意麵」，依據許献平《南瀛小吃誌》〈鹽水意麵〉訪談黃忠亮的兒子黃瑞福，得知福州人黃忠亮是在1923年來台，利用當地特產鴨蛋，以及配給麵粉，製做全鴨蛋意麵，販賣維生。

鹽水意麵，也被稱為 福州意麵，發源自 台南市 鹽水區 的台灣傳統 蛋麵，為意麵的主流，是 台灣 最早的 意麵 起源。