阿基師「麻油雞麵線 & 蒜苗炒鹹豬肉」 20170208 型男大主廚

這道食譜是結合著阿基師的步驟所做的，與一般作法稍顯不同。 亦可以不使用去骨雞腿肉（一般雞腿肉如圖），但爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。

阿基師說麻油不耐炒,炒久了會變苦,所以改炒雞皮先煎出油，塩屬性偏寒，所以麻油雞裡加了塩就不補身了，想吃口味重一點的，就在麵線裡加塩~

【懶人食譜】輕鬆做好補身好湯品：麻油雞。 （阿基師版本） 準備食材： 麻油少許 米酒1瓶

麻油雞的鹹度只能靠鹽巴嗎?阿基師香噴噴的麻油雞可是一點也沒有放，巧妙的利用麵線來帶出鹹度，不僅吃到雞肉甜味，又喝到濃郁雞湯，加上麵線在裡頭，稀哩呼嚕越喝身體越暖和。

麻油雞麵線副食材去骨雞腿1支、老薑300克、枸杞1大匙、手工麵線1把調味料黑麻油5大匙、米酒200c.c.步驟1.取枸杞泡米酒、麵線切段、老薑逆紋切片，備用。 2.起鍋熱適量油，放入雞腿炸香後濾出切塊，接著同鍋再放入薑片炸乾後濾出。 3.起滾水鍋，放入麵線煮軟後，撈起放入成品碗中，加入適量黑麻油、米酒拌勻備用。 4.取...