【麻豆】台南麻豆碗粿新吃法!為留住阿嬤手藝孫返鄉傳承 創新川辣.義式.酥炸碗粿∣一步一腳印【阿嬤碗粿傳承挑戰】20221030

這次介紹的麻豆碗粿便是台南人最自豪的在地美味之一，將糊化的米漿放入電鍋中先蒸過一次，再將滿滿配料鋪於其上再蒸熟而成，搭配醬油膏或甜辣醬食用，便是一道極為可口的米食點心。

把滷肉燥和肉汁淋在碗粿上，切1/4的蛋放在上面，再放在沸水中蒸：40分鐘，悶10分鐘。 取出放涼，再覆蓋保鮮膜，放冷藏，食用。

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麻豆不只文旦出名，碗粿也非常受人喜愛，記憶中的碗粿很軟Q，溫潤的口感暖心又暖胃！ 1 製作米漿：在來米洗淨後，以水浸泡4小時。 2 取出浸泡的在來米，濾乾水分倒入磨豆機中，加水磨成米漿。 3 鍋中倒入米漿，加入太白粉攪拌均勻。 4 將沸水3000克倒入米漿中拌勻，加入鹽、雞粉攪拌。 5 開中火攪至米漿鍋底略感沉重即可熄火，續拌至濃稠為米漿糊。 6 製作內餡：紅葱頭洗淨後切片。 7 炒鍋中放入紅蔥頭片、豬油爆香，加入豬絞肉、鹽、雞粉拌炒至收汁為肉燥。 8 雞蛋煮熟後去殼，切半。 9 乾香菇泡水膨脹後，切半。

剛炊起來的碗粿軟度適中，不會像有些碗粿因為水份過多或蒸氣悶炊而軟爛無味；而最好吃的時機則是等個5~10分鐘溫度略降時，口感會更紮實彈牙，所有餡料配合地天衣無縫，和粿融合一體的菁華完全散發出來，再淋上特製的醬油膏和辣醬。

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