麻辣火鍋湯底第2頁

無論是選擇親手從香料開始爆香、熬煮入味的麻辣鍋湯底，或是選購方便的常溫/冷凍湯底包，掌握食材的選擇（特別是花椒和辣椒的搭配）、正確的烹煮與儲存方法，都是享受一鍋美味麻辣鍋的關鍵。

天冷就是要吃麻辣鍋！ 有「麻辣教父」之稱的主廚溫國智分享麻辣鍋湯底配方，在家就能自己簡單煮。 （示意圖／業者提供資照）

其實麻辣火鍋的湯底不難製作，只是需要多跑中藥房去備足材料，需要一點耐心翻炒香料即可。 在家自製也能省錢，工錢自己賺起來，而且也不會吃到任何化學添加物，真的是好處多多。

掌握麻辣湯底作法，可幫助餐廳快速上桌香辣火鍋，滿足嗜辣食客。 傳統的重慶麻辣火鍋底料以牛油炒製，現今因成本和健康考量，也有改採用清油與牛油搭配的作法。

下次當你面對那鍋熱氣騰騰的麻辣湯底時，不妨大膽地去嘗試、去組合，運用這些知識和技巧，搭配你喜歡的食材，按照黃金順序下鍋，再配上一杯冰涼的酸梅湯，享受那份舌尖上又麻又辣、暖心又暖胃的極致幸福感。