黃豆黑豆差異！黑豆營養超多花青素、纖維 黃豆助預防腸癌

那麼，黑豆、黃豆跟毛豆有什麼不同？ 讓營養師詳細介紹其營養價值、功效、禁忌，並且特別推薦3種黑豆料理，完整釋放黑豆營養素、放大黑豆功效，幫助上班族、銀髮族、愛漂亮女性輕鬆營養補給！

黑豆是攝取植物性蛋白質的絕佳來源，營養師表示，若想要降血糖、增加好膽固醇，同時清除血中壞膽固醇，不妨多吃黑豆。 而黑豆又分為青仁黑豆和黃仁黑豆 2 種，雖然外表相似，但營養成分卻大不同！ 營養師程涵宇表示，黑豆是一種超級蛋白質食物，不僅含有豐富的花青素和植物性蛋白質，還具有多種營養成分。 研究發現，黑豆有助於降血糖、抗氧化，其中豐富的膳食纖維和次亞麻油酸除了幫助降血糖，還能增加體內好的膽固醇。 而黑豆依據子葉顏色的不同，可分為青仁黑豆和黃仁黑豆 2 種，雖然種皮都是黑色的，但 2 種黑豆的營養組成卻大不相

黃仁黑豆與青仁黑豆都可以做成黑豆水，但青仁黑豆味道溫和、較不上火，常被中醫推薦用來泡水或煮茶；黃仁黑豆普及度高、價格親民，也適合日常保健。

青仁黑豆營養組成較接近黃豆，故在補充營養、養生保健上（例如黑豆漿、黑豆茶、黑豆粉、碳燒黑豆等）多半使用青仁黑豆，黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等用途上。

研究證實，它有助於抗氧化、預防骨質疏鬆，甚至在癌症預防上扮演一定角色。 一般而言，黃豆的異黃酮含量普遍高於黑豆。 在原始乾豆中，黃豆的鈣含量（194 mg）略高於黑豆（167 mg）。 這是黑豆最顯著的優勢。 其深黑色的種皮富含花青素，這是一種強效的抗氧化劑（抗氧化能力為維生素E的50倍），有助於清除體內自由基、抗發炎及抗衰老。 黑豆的膳食纖維含量（22.4 g）明顯高於黃豆（14.5 g），對於促進腸道蠕動、預防便祕非常有益。

黑豆功效多，花青素、維生素A、葉酸都勝於黃豆. 黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。 屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。 黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。 富含β-胡蘿蔔素：黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。 富含葉酸：黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！ 有助於

每份黑豆（大約1湯匙）比黃豆多40倍的維他命A，可滿足成人一日32%的需要量，每份黑豆的葉酸可達需要量的36%，黑豆也富含花青素，有抗發炎、抗氧化的作用。