《八大菜系》川菜大师：食在中国 味在四川！看一代大师传承经典 油肝鲍鱼 蝴蝶竹荪汤 青椒鳝丝——川菜丨美食中国 Tasty China

川菜作為中國八大菜系之一，四川以善用麻辣著稱。 川菜經典菜式有，口水雞、螞蟻上樹、水煮牛肉、麻婆豆腐等。 川菜清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味，在國內外都享有很高的聲譽。

四川菜，簡稱川菜，以成都風味為正宗，源遠流長博大精深的川菜堪稱「一菜一格，百菜百味」；有數十個味系，上千道名菜。

四川美食香辣惹味，選料新鮮、製法考究，令人回味無窮。 這10大必吃菜式，就是你來川必嚐的經典。 要品嚐地道川味，不妨跟著Kinnso的腳步，在巴蜀大地尋「食」之旅吧！ 但要提提大家，四川美食雖好吃，但麻辣刺激，要適可而止，以免上火不適。

川菜，作為中國 四大菜系 之一，以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名。 原料以四川地區境內的山珍、水產、蔬果為主；調輔料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳為主。 川菜烹飪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40種。 味型以麻辣、魚香、怪味為其突出特點。 川菜分為三派： 蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。 上河幫川菜即以川西 成都 、 樂山 為中心地區的川菜； 小河幫川菜 即以川南 自貢 為中心的 鹽幫菜，同時包括 宜賓 菜、 瀘州 菜和 內江 菜。 下河幫川菜即以老川東地區 達州 菜、 重慶 菜、 萬

四川以其麻辣鲜香著称的16道名菜，展示了川菜的多样性和文化底蕴。 从最古老的烹饪技艺到现代的创新，每一道菜都是四川饮食文化的精华，让世界见证了“食在中国，味在四川”的美誉。

四川菜的精髓，是那句耳熟能詳的「一菜一格，百菜百味」。 這意味著，每一道川菜都有其獨特的風味構成，即使同樣用到辣椒和花椒，最終呈現出的味道也可能天差地別。

晚清以來，川菜逐步形成地方風味極其濃郁的菜系，由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味 小吃 等5類菜餚組成完整的風味體系。 其風味則是清、 鮮 、 醇 、濃並重，並以 麻辣 著稱。 對 長江 上游和 滇 、 黔 等地均有相當的影響。