基本烏龍麵作法，自製高湯

最齊全的家常 自製手工烏龍麵 料理食譜！

自己做的烏龍麵特別美味，新鮮無防腐劑，健康Q彈有咬勁。 材料只有麵粉，水及鹽，比市售的更平宜更美味！ 不需要機器，超容易做！ 大人小孩都會喜歡，快試試喔！ 用手搓成麵團，不用大力搓，表面不需要平滑，成麵團便可。 用保鮮膜包好，放在室溫靜置兩小時. 拿出麵團，將麵團周邊向中間摺，搓圓，再放入密封袋內，踩平麵團。 重複此步驟五次，麵團會變得較平滑及有彈性。 將麵團放入密封袋袋，在室溫靜置一小時. 將烏龍麵放入沸水內煮十分鐘即成！ 嫁了一個比我更中國化的英國人，最喜歡的不是Fish & Chips，而是

在縣北部熊谷市的“Kumapia”，我們在專業手工烏冬面師的指導下製作烏龍麵。 【材料】麵粉（500克）、鹽（夏季：30克、冬季：16克）、水（夏季：220克、冬季：244克）、麵粉（200克） ★瑣事！ 1.烏龍麵用什麼麵粉？ →是「萬能麵粉」。 2.什麼是「中筋麵粉」？ →介於「強筋麵粉」和「軟筋麵粉」之間。 3.為什麼要用「中筋麵粉」？ →「高筋麵粉」使麵條非常有嚼勁，具有像軟糖一樣的硬質質感。 「軟粉」讓麵條很軟，沒有嚼勁，但推薦使用，因為小孩

本文提供經典日式湯烏龍麵、台式沙茶牛肉炒烏龍及和風冷拌烏龍佐胡麻醬的詳細食譜，教你掌握煮麵黃金時間、配料搭配技巧與彈牙秘訣，並用Q&A解答冷凍烏龍易糊、湯頭不夠鮮等疑難雜症，讓你輕鬆升級廚藝！

這次將從製作湯底開始，剩下的湯底可以另外用來做味噌湯，或者用於其他料理，所以一次製作兩倍的份量也很方便使用。 烏龍麵的配料可以根據喜好添加任何食材，推薦你試試。 首先製作昆布柴魚高湯，取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘，接著倒入鍋中煮開。 當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。 （約80度時）＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。 放入20g的柴魚，並放置2分鐘。 2分鐘過後，用廚房紙巾過濾高湯與柴魚就完成。 將剛剛取出的 湯底600cc 和 湯頭材料 全部放入鍋中煮沸。 試吃後用鹽巴調整

今天來做烏龍麵 ٩（ˊᗜˋ*）و，以前在亞洲超市少的地方 要找烏龍麵不容易，試過幾種配方都等到天荒地老，這次翻到丸龜製麵提供了一款相對簡單的食譜，趕快來試試看，（先上成品圖），影片留言區看到有人評論過 - 食譜,在家輕鬆做,美食,烹飪,烏龍麵