排骨直接蒸都錯了！用這招才會粉白Q嫩【豉汁蒸排骨】｜阿慶師

內鍋 (排骨酥湯)和蒸盤組 (鮮蝦珍珠丸)都放入，電鍋外鍋放入2米杯水，再蓋上電鍋蓋。 選扭轉到「蒸」按下電源鍵，等待蒸煮完成。 即可起鍋並在排骨酥湯加入香菜即可食用。 在料理節目多年，拍了很多道料理教學影片，也出了很多本食譜書，就是為了幫助大家快速又完整的做出好料理！ 現代人生活忙碌，一定要善用廚房小家電來輕鬆做料理好好喘口氣，這次我為大家開發很多道手指按鍵菜單，只要備個料，手指動一動，就可以去忙別的事或是追劇，煮一餐不用一直在爐台上顧爐火，善用小家電省時又安全！ (1) 首創兩段式溫控,旺火快煮，微火

本文詳細介紹排骨酥湯的做法，從選材、醃製、油炸到湯頭熬煮，一步步解析秘訣，並解答常見疑問如排骨如何軟嫩不柴、湯頭如何清甜不油膩，讓你在家輕鬆重現夜市美味。

排骨用醃料抓過，冰箱醃1小時入味，兩面均勻沾裹番薯粉。 2. 起油鍋中大火炸排骨，分兩批炸才不會油溫醬太快，起鍋前轉大火讓它不要吃油太多，兩面金黃即可瀝乾油。 我通常只用半煎炸，油量就不用太多，但是要均勻翻面。 3. 把排骨、瓜、薑片盛入康寧鍋內加水約2300cc，剩的醃料可以倒進來。 用電鍋蒸，依個人喜歡的排骨口感，外鍋放2-3杯水（米杯），跳起後至少悶個10分鐘。 4. 蒸好的排骨酥湯，用湯底調味料調味後即可上桌。 喜歡重口味的話鹽量可自行調整。 喜歡湯多的，水量＆調味料可以喜好調整。 離開台灣，舉家

醃炸過的排骨與蘿蔔的清香，是令人懷念的台灣味，不需久燉，卻能有鮮甜可口的湯頭！ ！

想學會在家輕鬆做出完美排骨酥湯嗎？ 從必備靈魂食材準備、零失敗烹飪步驟分解，到享用儲存小技巧與常見疑難雜症解答，一次掌握所有秘訣，讓您快速上手美味料理！

醃好後以濕粉方式油炸的排骨酥，可以ㄧ次多炸些，冷凍保存除了可用來燉煮之外，剛炸好的排骨酥也可用來做糖醋排骨喔～

掌握好「不攪拌」、「電鍋蒸燉」、「白胡椒與紅蔥頭提味」這三大原則，你就能在家中煮出皮滑肉嫩、湯頭甘甜的排骨酥湯。