教你活豬認部位 原來松阪豬是指這裡！ #Shorts

「松阪豬」其實是豬脖子肉！ 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。 「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。 （資料照） 不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，

里肌肉-肩胛肉後方至腰部區域，是豬肉最具代表部位，排骨便當中的排骨多採用里肌肉。 有豬肉特有香氣的濃厚脂肪，肉質平均，柔嫩度僅次於腰內肉部位。

台灣人常吃豬肉，一定也常常看到松阪、梅花、胛心、里肌、五花等豬肉名稱，前面已經看過這些肉類的圖解部位，以下再深入介紹每個部位的特色、熱量與常見料理方式。 （熱量資料皆來自衛福部的食品營養成分資料庫）

指位於豬的肩頸部位，俗稱松阪豬肉，正式名稱應該叫做僧帽肌。 一般豬販卻稱作離緣肉（台語）或翅仔肉（台語），也有人稱做六兩肉，而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關係，稱為雪花里肌肉。

香氣四溢的松阪豬，入口即化，令人回味無窮。 但你知道嗎？ 這塊令人垂涎欲滴的美味，來自豬的哪個部位？ 答案是豬的腹部的肌肉，也就是俗稱的「里肌肉」。 這塊肌肉紋理特殊，脂肪分布均勻，烹飪後口感軟嫩，油脂豐厚，正是松阪豬迷人魅力的來源。

讓我在這裡給你一個快速又精確的答案： 松阪豬，通常指的是豬頰連接下巴，也就是豬頸肉的其中一個精華部位，更準確地說，是豬頰肉與豬頸肉交界處的那一小塊肌肉。