台灣小吃-香Q淡水鐵蛋

這篇鐵蛋食譜主要是教大家滷鳥蛋，雞蛋就當作對照組，後來才發現拿來滷鳥蛋一次就搞定，不管是口味跟Q度都能一次滿足，份量也很剛好，不用一次滷個30~40顆，還擔心會吃不完這樣~~而且這種水煮鳥蛋在全聯或頂好超市都買得到 (12顆一包鳥蛋全聯那天買是32元)，不用事先蒸熟，沖一沖就可以直接滷製，跟雞蛋比起來真的是方便又有效率!

淡水最著名的小吃就是「阿婆鐵蛋」了，香Q有嚼勁的好滋味，是許多人的懷舊回憶，不過最怕買到太硬、咬不動的鐵蛋，或者擔心食安問題。 自己做的絕對沒這些問題！ 跟著大廚動手做，只要有耐心，就能做出這道超強伴手禮，越吃越香，當零嘴嗑完全停不下 ...

蛋水煮熟後，剝殼備用 深鍋，加入二砂、冰糖、黑糖、醬油和水拌勻，再放入超市買的茶葉蛋滷包 放入白煮蛋後，蓋上鍋蓋煮沸後，轉小火滷1小時 取出滷蛋，放涼風乾，（可自然風乾、可以吹電扇、也可用吹風機）

本文手把手教你鐵蛋做法關鍵秘訣，從食材選對第一步、完美水煮蛋地基、靈魂滷汁熬煮，到反覆風乾精華步驟，搭配風乾次數效果對照和儲存技巧，更解答顏色灰暗、蛋黃變色等常見失敗問題，讓你輕鬆做出Q彈黑金蛋！

（淡水阿婆鐵蛋）完美破解法 鳥蛋 3斤 冰糖 1杯 醬油 500cc 砂糖 2杯(可減半或省略) 黑糖 3杯 滷包 1包(也可用八角代替) 【做法】 1.鳥蛋沖水洗淨備用。 2將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、滷包等通通倒入鍋內，攪拌均勻後再放入鳥蛋(水要掩蓋過)。...

【食材】 (以米杯為單位) 鳥蛋 3包 (約36顆) 雞蛋 6顆 水 6杯 冰糖 1杯 醬油 2杯 砂糖 2杯 (可減半或省略) 黑糖 3杯 滷包 1包 (也可用八角代替) 【做法】 1.雞蛋先蒸熟、鳥蛋沖水洗淨備用。 2將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、水、滷包等通通倒入電鍋內鍋， 攪拌均勻後再放入雞蛋、鳥蛋。 3.外鍋放5杯水，煮個1小時左右，煮好後保溫泡個2~3小時，外鍋再放五杯水煮1小時， 煮好後看顏色差不多即可撈起。 4.將鐵蛋吹涼或直接風乾後即可放入保鮮盒放置冰箱冷藏，想要冷吃熱吃都可以。