烏骨雞

烏骨雞的別名為「絨羽烏骨雞」，英文也與此別名相襯，稱為silkie chicken或silkie fowl。 烏骨雞自古是補品聖品，目前主要的商用雞種有兩種： 最常見的「白羽」烏骨雞是由凱馨實業在成立前，自許多養殖場挑選繁衍的商用烏骨雞群。 後進駐畜產試驗所後，進行繁殖、選育與種源固定後建立此品系（1）。 另外一種全身黑羽的烏骨雞，稱為黑絨烏骨雞，是民國84年自中國大陸引進種蛋，後續經選育而成（2）。 烏骨雞是演化過程中的自然突變種。 研究顯示，一般雞種具有抑制基因，能抑制黑色素母細胞隨著神經細胞的遷徙；

烏骨雞的別名為「絨羽烏骨雞」，英文也與此別名相襯，稱為silkie chicken或silkie fowl。 烏骨雞自古是補品聖品，目前主要的商用雞種有兩種. 最常見的「白羽」烏骨雞是由凱馨實業在成立前，自許多養殖場挑選繁衍的商用烏骨雞群。 後進駐畜產試驗所後，進行繁殖、選育與種源固定後建立此品系（1）。 另外一種全身黑羽的烏骨雞，稱為黑絨烏骨雞，是民國84年自中國大陸引進種蛋，後續經選育而成（2）。 烏骨雞是演化過程中的自然突變種。 研究顯示，一般雞種具有抑制基因，能抑制黑色素母細胞隨著神經細胞的遷徙；

本篇完整指南提供食材挑選技巧、烏骨雞與其他雞種營養價值比一比表，包含經典藥膳四神湯、麻油薑爆臺式進補及清蒸當歸黃耆簡約食譜做法，還有獨家心得秘訣讓料理更美味，以及常見問題解答。

有聽過烏骨雞嗎？ 跟一般的肉雞或土雞有什麼不同呢？ 首先，土雞這個詞其實在台灣是屬於泛用詞，其中包括了太多的雞隻品種。 至於烏骨雞，許多民眾可能以為顧名思義，就是骨頭是黑色的雞；其實，烏骨雞跟一般雞的差異比想像中更大。

烏骨雞自古是補品聖品，目前主要的商用雞種有兩種. 最常見的「白羽」烏骨雞是由凱馨實業在成立前，自許多養殖場挑選繁衍的商用烏骨雞群。 後進駐畜產試驗所後，進行繁殖、選育與種源固定後建立此品系（1）。 另外一種全身黑羽的烏骨雞，稱為黑絨烏骨雞，是民國84年自中國大陸引進種蛋，後續經選育而成（2）。 烏骨雞是演化過程中的自然突變種。 研究顯示，一般雞種具有抑制基因，能抑制黑色素母細胞隨著神經細胞的遷徙；但烏骨雞缺乏此機制，讓其胚胎發育過程時，黑色素母細胞會隨著神經細胞遷徙，並分佈於真表層與結締組織中，產生黑色素

所謂的「假烏骨雞」，通常是指用染料或其他方式，將一般雞的皮膚染黑，冒充烏骨雞販售。 但這種做法其實很容易被識破。

烏骨雞 （Silky fowl），又稱 絲羽烏骨雞 、 武山雞 、 竹絲雞 、 烏雞， 家雞 的一個品種，是中國的藥用珍禽之一，亦有人飼養作觀賞用途。