松阪豬如何切？ #老闆吃肉 #松阪豬 #在家料理

「松阪豬」這個稱呼，並不是像日本松阪牛那樣，指稱一種特定的豬種或飼養方式，而是我們台灣人給豬頸肉這個部位，一個非常響亮、聽起來又很高級的「暱稱」！

不同部位的豬肉有不同的口感，有些嫩有些柴，只有脖子周圍的肉是脆的，即使是肥肉也不油膩，因此一些需要用絞肉的食物例如包子餡、肉燥，如果用脖子肉不但成本低，效果還特別好，但是，這個區塊不但布滿淋巴結，也是養豬戶施打抗生素的部位，如果絞碎之前，沒有摘除乾淨而摻雜其中的話，哪怕只有一兩顆也是滿惡心的。 自從有位名廚在電視上把豬脖子兩邊各一片的豬頸肉稱為松坂肉之後，從此這片肉的身價就高貴了，加上一隻豬才兩片，買的人又多，有時候還買不到，這塊肉雖然全瘦，但口感也跟那些絞碎的豬脖子肉一樣，不管炒、炸、煎、烤都是嫩中帶脆

韋恩這裡特別為大家整理一下豬肉的部位，以及適合的料理方法，讓大家享受豬肉更美味，也可添加點買肉時的知識。 豬頸部 松坂肉-位於豬脖子的部位，總共只有2片，數量不多。 因為油花分布均勻，而有特殊的脆脆嚼感，適合清燙、燒烤

松阪豬，又稱豬頸肉， 指的是豬臉頰到下顎之間的肉， 每隻豬只有兩塊， 它肥瘦相間， 帶著爽脆的口感， 是很多人喜愛的食材。

豬頸肉又稱「松阪豬」，是許多饕客吃燒烤、家庭料理時的最愛。 有傳言指出，豬頸部為淋巴結所在，當吃下位於頸部的松阪豬時，有可能也同時把病菌、病菌抗生素時吃下肚嗎？

雖然兩者都來自豬頸部，但松阪豬指的是豬頸背部、靠近肩胛骨的肌肉組織，而豬頸肉則指豬頸部較靠近喉嚨的肌肉。 說明： 松阪豬的脂肪分布特殊，呈現網狀紋路，口感Q彈，風味獨特，與豬頸肉的口感截然不同。

首先，讓我開門見山、直接了當地告訴大家： 松阪肉是豬的「豬頸肉」部位。 更精確地說，它是位於豬頸部兩側，從下巴到肩胛骨之間的一小塊肉。