鐵蛋《自製過程真厚工～～Q香》

想要更快速滷出好吃的蛋，建議盡量挑小型雞蛋，不但容易上色也更容易滷出口感Q彈的鐵蛋。 每次滷鐵蛋大多得花三天時間，因此量少真的不合算，請至少30顆起跳，才不會覺得太浪費時間。

早前肥丁在雜貨店看到鵪鶉蛋，忽然想吃台灣淡水的知名手信「鐵蛋」，忍不住買了兩盒，試試自己做做看。 「鐵蛋」就是滷了很多次的蛋。

這篇鐵蛋食譜主要是教大家滷鳥蛋，雞蛋就當作對照組，後來才發現拿來滷鳥蛋一次就搞定，不管是口味跟Q度都能一次滿足，份量也很剛好，不用一次滷個30~40顆，還擔心會吃不完這樣~~而且這種水煮鳥蛋在全聯或頂好超市都買得到 (12顆一包鳥蛋全聯那天買是32元)，不用事先蒸熟，沖一沖就可以直接滷製，跟雞蛋比起來真的是方便又有效率!

蓋蓋子，持續滷煮約4小時，期間約30分鐘將其攪拌（動）一下，湯汁減少時，則適時再於以加水。 （每次約加水0.5米杯-1米杯） 滷煮完成後，再浸泡6-7小時（或放ㄧ夜），完美的鐵蛋即完成，將蛋取出即可。

本文手把手教你鐵蛋做法關鍵秘訣，從食材選對第一步、完美水煮蛋地基、靈魂滷汁熬煮，到反覆風乾精華步驟，搭配風乾次數效果對照和儲存技巧，更解答顏色灰暗、蛋黃變色等常見失敗問題，讓你輕鬆做出Q彈黑金蛋！

【食材】 (以米杯為單位) 鳥蛋 3包 (約36顆) 雞蛋 6顆 水 6杯 冰糖 1杯 醬油 2杯 砂糖 2杯 (可減半或省略) 黑糖 3杯 滷包 1包 (也可用八角代替) 【做法】 1.雞蛋先蒸熟、鳥蛋沖水洗淨備用。 2將冰糖、砂糖、黑糖、醬油、水、滷包等通通倒入電鍋內鍋， 攪拌均勻後再放入雞蛋、鳥蛋。 3.外鍋放5杯水，煮個1小時左右，煮好後保溫泡個2~3小時，外鍋再放五杯水煮1小時， 煮好後看顏色差不多即可撈起。 4.將鐵蛋吹涼或直接風乾後即可放入保鮮盒放置冰箱冷藏，想要冷吃熱吃都可以。