【#原音重現】RAW年底收店！米其林星廚江振誠拋引退震撼彈　投入培育星級主廚｜三立新聞網 SETN.com

國際名廚江振誠29日召開記者會，宣布大直的「RAW」餐廳將熄燈，營業至2024年12月31日。 之所以會在此時做出這個決定，是因RAW營運至今屆滿10年，因此在十週年的現在展開新的里程碑。 他本人將從前線引退，投入更多心力培養餐飲人才，RAW餐廳原址會轉型為國際級料理學院Culinary Academy。 RAW的最後一套菜單「The Last Dance」從8月16日開始，這也是他與RAW團隊的「最後一支舞」，將從8月1日開始開放訂位至年底，菜單內容包含4道開胃菜、12道料理、水資，費用為一人7888元

台灣 Fine Dining 的代表性餐廳——米其林二星餐廳 RAW，於 2024 年 12 月 31 日正式結束營業，告別十年的輝煌時光。 RAW 將轉型為「RAW Culinary Academy 國際料理學院」，專注於美食教育與傳承，開啟全新旅程。

米其林的觀點如下： 廚師江振誠在其出生地的餐廳， 內部由兩個巨形流線型木製雕刻 貫穿，視覺效果驚艷。 食物亦同樣引人注目， 十道菜套餐擺盤精緻， 以獨特的風味、質感和溫度 來重塑臺灣美食。 菜單靈感源自主廚的旅遊經歷， 內容會隨季節變更。 然而要從網上系統成功訂位， 確實需要多一點的耐性與堅持。 在「margaret.tw」查看更多資訊 備受肯定的台灣之光國際名廚， 回自己國家開業，帶來北歐式的 美學空間，以及巴黎的廚藝新風潮 Bistronomy。推出每客1850元， 內含8道菜的創意套餐，我個人覺得

《RAW》終於吃到了！ 要是不知道RAW餐廳的人，其實就是江振誠餐廳啦！ 這間台北高檔餐廳很搶手，我自己本來想RAW訂位，結果被訂爆，後來朋友說要去江振誠餐廳，原來他已經RAW餐廳訂位成功！

RAW的最終季菜單，將於8月1日開放訂位，8月16日正式登場至11月9日，將化身為劇場級的沉浸式用餐環境，菜單含4道開胃菜、12道料理與水資，餐價每人7888元+10%。

由江振誠主持、有「全台灣最難定餐廳」稱號的RAW，將在12月31日結束營業，消息一出，許多饕客想趕在熄燈前造一嘗「全台灣最難定餐廳」最終季菜單，導致RAW在8月1日釋出首波訂位半個小時即額滿，官網也一度因為瞬間湧入10萬人而當機。

2014 年誕生的RAW，無疑是台灣Fine Dining最重要的一間餐廳，RAW 與 Chef Andre帶領台灣味的文藝復興至今。 一如江振誠10年前在RAW開幕時所言，「 RAW 不只是一間餐廳，更是『台灣味』實踐的場域。...