保證好吃 上海生煎包 食譜與作法 by Hank Chung

很多網友都說做麵食很難,要做好吃,更難,今天用很簡單的方式做這道生煎包,不用搓麵糰搓得很累,其他饀料等就照著做,保證好吃的上海生煎包,會讓你很滿意喔。

在上海吃生煎包，就跟我們豆漿燒餅一樣普遍，是街頭巷尾的美食！ 生煎包是上海最特色的麵點之一，做起來看似簡單，需要掌握的技術卻非常多。 尤其是外皮和餡料，要求成形後外皮外酥內軟，餡料鮮香多汁。

正宗上海生煎包做法，底脆餡香，鮮美多汁，一次吃好幾個都不膩！

正宗上海生煎包怎么做？ 揭秘百年老店不外传的制作秘诀！ 作为上海 街头 的灵魂小吃，生煎包以酥脆底壳、鲜嫩汤汁和香气扑鼻的肉馅闻名。 但很多人在家尝试却总是失败：不是底部不脆，就是汤汁不够，甚至破皮漏汤。 那么正宗上海生煎包到底怎么做？

本菜谱着重介绍的是传统上海生煎包的包法，和生煎的过程和技巧。 对于面团发酵，参照日常 馒头 的发酵手法。 面粉，酵母，糖，盐，小苏打一起倒进料理碗，搅拌均匀，然后分次加入温水，调制成一个偏柔软面团。 然后手上抹点植物油，把面团四周涂抹均匀，盖上湿布，放在温暖环境下发酵。 涂油一是防止黏连料理碗，二是面团吸收一点油脂，做的时候不容易粘板。 面团发酵期间，调肉馅，选取葱白切成末，生姜用压蒜器压成碎末，这样即可以出姜汁，又可以去纤维，最后用刀把姜末刮下来就好了。 葱姜，料酒，六月鲜酱油，糖，盐，蚝油，少量胡椒粉

8、平底锅内放油预热，预热后将生煎包摆入锅内，摆时包子头朝下（封口处朝下），中火煎至底部微黄； 9、锅内倒入100克左右清水或者冰花水，水量以大约没过包子1/3，盖上盖子； 10、6分钟左右开盖，撒上芝麻、葱花，盖上盖子焖一会，收去多余的水分。