上海本幫菜之菜色介紹

上海本幫菜之菜色介紹 · 八寶辣醬 · 水晶蝦仁 · 生煸草頭 · 白斬雞 · 汆四腮鱸魚 · 青魚下巴甩水 · 紅燒烤麩 · 清炒鱔糊.

專研上海菜20多年的路凱源師傅，每年至少飛2趟上海取經。路師傅認為上海菜餚富含人文風情的經典故事，是它最迷人、最有生命力的地方，除了挖掘藏於古老弄堂中， ...

2022年9月28日 — 隱藏版菜色紅燒肉價格520元，這道菜色是沒有在MENU裡，訂位時服務人員就詢問我是否要預訂這道菜色，說是每日限量的菜色，且前三天就要決定喔！既然如此就 ...

滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚 ...

其中本幫菜特色「濃油赤醬」，味道偏重又鹹，主因是早年上海碼頭工人需要吃飽，下飯的菜色成了主流，移植來台灣後，一直保存這樣的傳統。雖然後來因為時代演變、口味稍為 ...

上海菜以紅燒、生煸見長，濃油赤醬為典型特徵，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法，借鑑了西菜、西點的做法，挖掘其他幫別菜餚之長，逐漸 ...