猛火炒鱔魚 三代百年的古早味 第292集《進擊的台灣》part2

這家阿源炒鱔魚早在台北工作時，經電視節目介紹過後，就放入口袋名單以久，畢竟不是每次休假都會回南，所以一放就好幾個月 ，趁者這次回台南，就決定 ...

「阿源」有個特色就是「鱔魚湯」，因為鱔魚不易處理容易有腥味，其它鱔魚名店都沒有賣，但「阿源」處理鱔魚有獨到之處，因此只有「阿源」才有賣，所以建議到此必點。

據鄉野傳聞，台南炒鱔魚算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。 廖炳南有么兒從母姓，叫宋松尾，但他的綽號「阿源」更廣為人知，14歲起就隨著父親賣炒鱔魚，如今繼續和兒子一起賣，原本在正義街（改稱新美街），現下搬到成功路。

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現在台南最火紅的民族路阿江，原本叫不能說的 鱔魚意麵，便是從阿源出師的。 日據時代，因為日本人愛吃鰻魚，而台南盛產的鱔魚口感與鰻魚相仿，相當受到日本高官的喜愛，漸漸的成為主流，但當時鱔魚麵可是有錢人才吃得起的豪華美食，時至今日，台南街頭巷尾，賣鱔魚意麵的則是多到不勝枚舉，這種鹹酸甜味也成為老台南人的記憶。 不同於台南人愛吃的酸甜口味，以醬油、糖、豬油、大蒜、洋蔥、辣椒調味大火快炒，香辣的滋味還有洋蔥清甜，配上大火炒過後Q脆的鱔魚。 這裡的乾炒鱔魚意面,麵炒的很棒,因為醬汁收乾,附著在意麵上面特別的香,這吃